映象網(wǎng)訊（記者 張美靈）近幾年，山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效被越來越多的人了解到，所以不管在商超，還是餐桌美食，山藥都當(dāng)屬爆款。
山藥分為菜山藥和藥山藥兩種，菜山藥比較粗壯，而藥山藥比較細(xì)長(zhǎng)，因正宗的鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。又由于溫縣的鐵棍最為出名，口感最好，所以人們?cè)诜Q呼的時(shí)候都喜歡叫溫縣鐵棍山藥。
鐵棍山藥是懷山藥的一種，而懷山藥為首的四大懷藥是道地藥材的代表。古代醫(yī)家是比較推崇懷山藥的。現(xiàn)代研究表明，懷山藥在多糖，尿囊素，細(xì)胞后含物等成分的含量上是遠(yuǎn)高于普通山藥的。也就是說鐵棍山藥是比普通山藥的藥用價(jià)值要好。所以，鐵棍山藥便成為山藥中的爆款。
鐵棍山藥 價(jià)值如何？
《神農(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明”；
《日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長(zhǎng)志安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認(rèn)為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤(rùn)毛皮”。
近些年來的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。
以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效，是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)美食。
山藥的美食做法
粘蜜鐵棍山藥：鐵棍山藥用刷子洗凈，.放入蒸鍋，蒸20分鐘左右，燜2分鐘，筷子可以插進(jìn)，就熟了。直接粘糖，粘蜜，或者粘煉乳吃都很好。
但也要注意一點(diǎn)，一人一天量保持在3-4兩左右，多食容易上火。
清炒山藥木耳：第一步準(zhǔn)備食材，把山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼；然后將木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼；準(zhǔn)備好蔥姜切絲。第二步：將鍋中加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤即可。
如何鑒別真假鐵棍山藥
我們經(jīng)常會(huì)看到市面上很多山藥都打著“鐵棍山藥”的名字，但怎么樣才能分辨出真假山藥呢？
一看：壚土地鐵棍山藥彎曲不直，并且粗細(xì)不均（沙地鐵棍山藥相反，粗細(xì)均勻，很直），通常直徑12.5厘米，表皮顏色微深，根莖有鐵紅銹斑（不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橥獾匾灿猩贁?shù)山藥能形成紅銹斑，但是沒有紅斑的一定是假的）；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克（個(gè)別情況除外）；如果普遍太重可能就不是正宗的。
三折：鐵棍山藥特別不容易折斷，下圖，三農(nóng)夫?qū)劳凌F棍山藥折90°以上，也沒有折斷，外地山藥較脆，易斷。將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，斷面細(xì)膩，含水量低，呈白色，黏液少，可拉絲，；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性不足，含水量大。
四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩甜香，入口覺得面而甜，并伴隨淡淡的麻味。
山藥來歷的傳說
關(guān)于山藥的來歷，有一個(gè)美麗的傳說：古時(shí)候，焦作一帶有一個(gè)小國(guó)，叫野王國(guó)今沁陽市。由于國(guó)小勢(shì)弱，常被一些大國(guó)欺負(fù)。一年冬天，一個(gè)大國(guó)派軍隊(duì)入侵野王國(guó)，野王國(guó)的將士們雖然拼死奮戰(zhàn)，但最終因軍力不足戰(zhàn)敗了。戰(zhàn)敗的軍隊(duì)逃進(jìn)了深山，偏又遇到天降大雪，大國(guó)的軍隊(duì)封鎖了所有的出山道路，欲將野王國(guó)的軍隊(duì)困死山中。大雪紛飛，將士們饑寒交迫，許多人已經(jīng)奄奄一息。
正當(dāng)絕望之際，有人發(fā)現(xiàn)一種植物的根莖，吃起來味道還不錯(cuò)，而且這種植物漫山遍野都是。士兵們喜出望外，紛紛挖這種植物的根莖吃。更為神奇的是，吃了這種根莖后，將士們體力大增，就連吃這種植物的藤蔓和葉枝的馬也強(qiáng)壯無比。士氣大振的野王國(guó)軍隊(duì)終于奪回了失地，保住了國(guó)家。后來，將士們?yōu)榧o(jì)念這種植物，給它取名“山遏”，隨著更多人食用這種植物，人們發(fā)現(xiàn)它具有治病健身的效果，遂將“山遇”改名為“山藥”。
鐵棍山藥是山藥的一個(gè)品種,鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品”。已被焦作申請(qǐng)為國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，原產(chǎn)地即焦作溫縣。由于鐵棍山藥的每畝的產(chǎn)量很低，而且輪作期至少要五年以上，所以消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)該注意有菜山藥冒充鐵棍山藥的情況。
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