福喜亡羊補牢未晚
在進入中國市場的第23個年頭，美國福喜集團正面臨最大的一次經營危機。在“過期肉”事件曝光后的10天里，從事后一天的第一次聲明到7月28日召開的媒體發布會，福喜反復說的只有震驚、不解以及道歉。
的確，作為已有100多年歷史、世界上最大的肉類及蔬菜加工企業、中國半成品食品中最大的企業，福喜“大鱷”的倒下，相信震驚和不解的不止福喜自身。“禍兮福之所倚，福兮禍之所伏”，“過期肉”事件發酵至今，《老子》此話用到美國福喜集團身上，可能不僅音同而已。
供應鏈利潤低中國區獨立經營
7 月 28日，深處危機漩渦的福喜集團高管們來到中國，宣布了初步調查結果：上海福喜存在與公司內部要求達到的最高標準、生產流程以及公司政策完全背道而馳的行為。對于中國區的經營模式，福喜集團表示，此前中國區是獨立運營的，福喜集團高層認為各子公司和運營機構提供明確的流程，是能讓大家在統一的標準和流程上工作的。雖然聲明和發布會中均沒有明確所指，但這或許正是福喜高層對“過期肉”事件震驚和不解的癥結所在。與統一的標準和流程背道而馳的行為為什么會發生？福喜集團總裁兼首席營運官麥大衛28日表示，“無法了解他們的動機是什么，我們現在還一無所知，會盡快透徹地調查。”但截至目前，對此仍無定論。此前據《東方衛視》報道，從7月21日中午開始，調查人員對上海福喜的相關負責人進行了約談。其質量部經理表示，對于過期原料的使用，是工廠高層直接授意，公司多年來政策一貫如此。另有媒體報道，多位接近上海福喜的物流人士透露，“過期肉”事件與福喜集團調走國外高管、中國高層接手有很大關系。
某大型肉雞養殖企業前高管對媒體透露，洋快餐企業雖然對供應商的資質、生產技術、企業品牌形象等有著嚴格的要求，但最終問題在于執行力不夠。“有規不依背后，除了洋快餐的管理模式在中國遭遇水土不服外，也與整個養殖產業的從業人員素質不高、利潤率偏低有關。相比肯德基、麥當勞兩位數的利潤率，一些洋快餐上游養殖加工企業的利潤率只有2%左右。”有業內人士分析，上海福喜正是由中國內地高管接任以后，在近兩年“洋快餐”業績不景氣的時期，為了提升公司業績、獲得暴利，而開始的不顧職業道德的行為。
福喜“過期肉”事件之外，事實上，近年來的餐飲業風波很多都來自于供應商環節。供應鏈體系的安全性已是行業共同面對的問題。有分析稱，近年來，隨著洋快餐利潤的收窄，其在推廣和促銷成本加大的情況下，不排除對上游供應商壓價的情況出現。而供應商這幾年人工、原材料等各種成本都在上漲，會想方設法消化成本壓力，隨著近兩年洋快餐銷量的下降，供應商庫存隨之增加，減低報損率、將過期肉混入合格肉中使用等情況因此發生。
亡羊補牢大換血
或影響食安法修訂種種分析還只停留在分析的層面，相關部門的調查和福喜內部的調查還都沒有定論。雖然如此，“過期肉”事件的蝴蝶效應已顯。全國范圍內針對“過期肉”清查、封存的同時，福喜集團正在中國徹底重建全新的管理層和組織結構，以確保業務符合全球標準和需求：中國區運營團隊將直接嵌入集團的組織結構中，不再作為單獨運營的個體存在；派駐由多位為集團效力20余年的高管，重新構建中國管理層。福喜亡羊補牢的同時，與“過期肉”事件同期的，全國人大常委會6月23日初次審議了《食品安全法(修訂草案)》之后，7月2日至31日，該《草案》正在中國人大網公布，并向社會公開征集意見。福喜事件能否影響到食品安全法修訂？有關部門對福喜食品公司的處罰令人矚目。國家食藥監管總局官員介紹，“重典治亂”成為本次修法的主導思想，將設立最嚴格的全過程監管法律制度，建立最嚴格的法律責任制度，提出了食品企業第一責任人等概念。
“未來，食品生產工業化程度的提高，集中供貨模式只會越來越普及。如何有效監管，這對監管部門來說，是一項新的挑戰。”隨著“過期肉”事件的發酵，對行業監管的探索和討論同時展開，建立食品可追溯體系成為保障食品安全的討論焦點。從技術上看，呼吁二維碼追溯加快應用的有之，建議將食品檢測與指紋圖譜“大數據”相結合的有之，應建立第三方審核監管機制的提議有之。當然，眼下外界最為關注的焦點無疑是對福喜“過期肉”事件的處罰，“史上最嚴”的食安法能否讓“福喜們”長記性，或許是福之所倚的發端。
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