2013-09-23 09:48:00 來源:新華網
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川農大：蘋果炒豆腐
今年9月，小佳成為了四川農業大學的一名新生，懷揣著對大學的向往，“第一件新事物就閃瞎了我的眼，食堂居然有蘋果炒豆腐這樣的奇葩菜！”“四川農業大學報”官方微博吐槽證實，川農食堂確實有蘋果炒豆腐，“還是阿姨的配方，絕無媽媽的味道！”
無獨有偶，西南科技大學也在新學期推出“新式”菜品—西瓜瓤加圣女果炒肉，高校食堂又引一陣沸騰。
食堂愛創新
為什么高校食堂的大廚們敢想敢做？
“因為高校沒有限制食堂師傅必須做什么菜。”
西南科技大學后勤服務集團總公司飲食中心的楊老師告訴記者，食堂推新菜，首先考慮學生是否喜歡，而不是什么菜系，并沒有嚴格的菜譜。“為了滿足學生們的需求，我們也鼓勵廚師發揮個人的創造力和想象力，何況大學本就是一個需要創新和想象的地方，學校無需過多地限制。”
川農大杏苑餐廳的廚房工作人員則告訴記者，“蘋果炒豆腐”的說法不準確，“應該是蘋果燒豆腐。其實蘋果用得很少，大部分還是豆腐，就是想嘗試一下新菜品。”剛開始想用蘋果入菜時，也有人提出異議，但后來大家發現，“蘋果和地瓜都是甜甜脆脆的，地瓜可以炒，蘋果也可以試一試。” 推行有難度 “咸中帶甜，甜中有酸！還是阿姨的配方，絕無媽媽的味道！”川農大食堂師傅精心創意的蘋果炒豆腐，卻遭到了學生的吐槽。小佳說：“蘋果本來挺好吃，但是混著油鹽，一時間味蕾接受不了。”
推出不到一周，西南科技大學的西瓜瓤加圣女果炒肉也下架了，“個別追求新穎的學生比較喜歡，但大多數學生不太接受。”
成都市某粵菜餐廳主廚張德興告訴記者，水果入菜其實并不離奇，“西餐中常見水果入菜，最典型的就是沙拉。但中餐重在煎炒烹煮，水果入菜更講究。”水果與一般食材不能隨便混搭，要考慮水果的口感和烹飪的方法，“雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞等都是比較成熟的水果菜肴。”
混搭不科學
“隨便混搭會不會對身體傷害？吃壞肚子怎么辦？”
對此，省營養學會副理事長楊詠濤說：“水果入菜吃的只是形態和口感，沒有營養價值。”高溫烹飪會破壞水果富含的維生素，導致失去營養價值。楊詠濤并不鼓勵水果入菜，“中國人的飲食習慣，使得人們很難通過綠色蔬菜攝取維生素，蔬菜的維生素在烹飪加工過程中流失了。水果成為我們攝取維生素的重要途徑，不應該再被推廣來入菜。”
互動話題
高校食堂奇葩菜
在八大菜系之外，當代中國還有一個分布最廣、食客最多的“第九大菜系”—食堂菜。無論是在高校食堂、機關食堂，還是公司食堂，你還見識過哪些高洋上的極品菜譜？戳中笑穴的點餐方式？跌破眼鏡的菜品價格？有食堂的地方就有人，而有人的地方就有故事，來吧，一起來八一八那些男默女淚的食堂故事吧！ 只因禽流感，菠蘿炒番茄 江西科技師大：菠蘿炒蘋果為了在味道、形狀、色彩幾個方面達到和諧，食堂師傅“保守”決定水果(菠蘿)配水果(蘋果)。
湖北經濟學院：菠蘿炒番茄在預防禽流感的艱苦形勢下，為了滿足同學們對番茄炒蛋的思念，食堂師傅用色彩近似的菠蘿代替雞蛋。
福建師大：月餅炒辣椒要烘托中秋氣氛，月餅卻多年不被同學待見，食堂師傅于是變著法加工月餅，嘗試炒一炒，也許能博同學歡心。
武漢大學：爆炒妙脆角妙脆角的廣告引起了食堂師傅的注意，揣測同學們愛吃零食，把零食變成菜，吃飯會更積極。
華東師大：玉米炒葡萄食堂師傅選用的玉米是水果玉米，水果玉米有果味，再搭配真正的水果，師傅覺得有創意又不沖味。
重慶大學：西瓜梨子炒肉食堂解釋：剛好剩這兩種食材，就和肉絲炒了。
網絡熱評
@陳佳佳：華東師范大學發的月餅有梅干菜扣肉味兒？
@大狗狗的小芽芽：我以為我們的黃瓜炒草莓已經很奇葩了，還有炒木耳銀耳，親！
@該用戶不存在嗎：絲瓜炒油條……接受不能。
@瀟灑騎士不瀟灑：不好吃，吃完就拉肚子，明顯是炒作啊！
@斯南：西瓜炒雞柳，好吃有營養……這是南林大新食堂一樓的奇葩菜。
