2014-04-29 10:42:00 來源:搜狐吃喝
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隨著新一輪露天燒烤、無照經營專項治理整頓工作的展開，4月17日晚，北京商報記者跟隨西城區城市管理綜合行政執法監察局廣外分隊工作人員檢查街邊燒烤時發現，用鴨肉冒充羊肉混跡市場成為新趨勢。對此專家傳授辨別鴨肉和羊肉的辦法：從肉的紋理、脂肪分布以及口感三個方面能夠辨別真假。
掛"羊"頭賣鴨肉屢現
據城管隊員稱，隨著天氣的轉暖，露天燒烤又有抬頭之勢。由于年輕人的消費需求大、羊肉成本太高，造成一些商販為獲高額利潤，鋌而走險用鴨肉來冒充羊肉。
在西直門外，某固定燒烤攤位打著"羊肉串10元3串"的招牌，其烤爐上擺放的"羊肉串"，每串都串有10塊左右紅白相間、肥瘦分明的方形肉塊。北京商報記者發現，該攤位的肉塊在辣椒面和孜然粉的味道之余，品嘗不出羊肉特有的膻味。
對此商戶表示："現在的羊都拿飼料喂的，膻味越來越淡。再一撒上作料，那種味兒就更不容易吃出來了。"
同樣有消費者反映，海淀黃莊附近某燒烤攤所售的"羊肉串"勁道不足、肉質粘滑且油水較多，并且對其"10元3串送1串"的標價產生懷疑。
需留意紋理、脂肪和口感
對于真假羊肉，北京市疾病預防控制中心專家介紹，消費者可從紋理、脂肪分布以及口感來進行辨別。據介紹，首先禽類肉紋理相對較細膩，而羊肉的紋理較粗。其次，羊肉的最大特點是在瘦肉中混雜有脂肪，而鴨肉以及豬肉的脂肪和瘦肉是完全分開的，故而紅白相間、肥瘦分明者大多不是羊肉。最后，從顏色上看，羊肉的脂肪顏色偏白，而鴨肉偏黃。
由于羊肉的脂肪混雜在瘦肉當中，烤制時脂肪會融化，烤出的羊肉不會出現棱角分明的肥肉塊而是瘦肉沾滿油水。如果肉串油水較多，就要品油水的味道，若味道發酸則很有可能是由禽類肉冒充的。
據業內人士透露，一些顧客買羊肉串主要是為了吃孜然的味道以及熏烤的味道，毫不留意肉的味道，而且孜然的味道特別，完全可以蓋過肉的本味。此外，不少消費者喜歡蘸辣椒面，味蕾麻木后羊肉真假與否就更難辨別了，而商販往往利用的正是消費者的這些特點。
色素讓鴨肉變身假羊肉
據消息人士透露，鴨肉的油脂含量接近羊肉，商販把鴨肉放在羊油中浸泡一段時間后，雖然從外觀上看與羊肉接似，但肉的顏色還是有差別的。為了掩蓋這種差別，商販往往會使用紅曲紅、番茄紅等色素讓鴨肉的顏色與羊肉更相像，更有個別商販會用胭脂紅一類的合成色素給鴨肉上色。
相關資料顯示，胭脂紅除可在人體內代謝生成致癌物質外，在加工過程中還易受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，對人體造成潛在的危害。
此外，不少露天燒烤用肉的進貨渠道和貯藏環境的衛生狀況難以得到保證，非正規渠道所進的羊肉易含有口蹄疫及羊布氏桿菌病等致病因子。此外，很多劣質的烤制肉串為保持鮮嫩在未全熟時便出售，致使病菌未被完全殺死。也有很多燒烤攤的羊肉保存不當，易被大腸桿菌等侵染。
