在河南，“包子油條胡辣湯，油餅肉盒水煎包”是常吃的早點(diǎn)，但油炸食品發(fā)面時(shí)所用到的膨松劑含有鋁成分，過量使用將危害食客的健康。近日河南省食藥監(jiān)局公布抽查情況，較有知名度的方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉(xiāng)胖東來生活廣場(chǎng)銷售的油條和其他40企業(yè)、餐館因鋁超標(biāo)一起“榜上有名”。

　　抽查

　　方中山胡辣湯航海東路格林店肉盒鋁超標(biāo)

　　油條、肉盒、油餅等油炸類食品鋁超標(biāo)話題是老生常談，但關(guān)乎市民“舌尖上的安全”，備受市民關(guān)注。2月16日，河南省食品藥品監(jiān)督管理局通告了2017年第7期食品安全監(jiān)督抽檢情況，其中42家企業(yè)、餐館栽到了“鋁超標(biāo)”上。方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉(xiāng)胖東來生活廣場(chǎng)銷售的油條“榜上有名”。消息一經(jīng)發(fā)出，就在市民之間引發(fā)了熱議。

　　按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中鋁含量為≤100mg/kg，但抽查情況顯示，鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)方中山胡辣湯航海東路格林店銷售的肉盒（油炸）鋁的殘留量檢測(cè)值為432mg/kg。新鄉(xiāng)市胖東來生活廣場(chǎng)有限公司銷售的炸油條鋁的殘留量檢測(cè)值為

　　396mg/kg。

　　食品界業(yè)內(nèi)人士賈先生告訴記者，鋁在人體內(nèi)是一種“慢性毒素”，在體內(nèi)比較難以代謝，會(huì)在大腦、肝臟、骨骼等組織當(dāng)中沉積，出現(xiàn)腦損傷、貧血、骨質(zhì)疏松等，尤其對(duì)老人、兒童危害更大，可導(dǎo)致兒童智力發(fā)育、運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)能力障礙，誘發(fā)老年癡呆。

　　鋁的危害如此之大，有網(wǎng)友驚呼吃了鋁超標(biāo)的肉盒和油條，要趕緊喝口胡辣湯壓壓驚！

　　回應(yīng)

　　A

　　方中山胡辣湯負(fù)責(zé)人：涉事店為加盟店，將會(huì)解除合同

　　坊間口碑不錯(cuò)的方中山胡辣湯出現(xiàn)這種情況，讓不少網(wǎng)友吐槽。有媒體對(duì)方中山胡辣湯航海東路格林店的負(fù)責(zé)人進(jìn)行了采訪，該店負(fù)責(zé)人表示已經(jīng)處理過了，并稱“料都是總店統(tǒng)一配送的”。

　　方中山胡辣湯在鄭州至少20余家店，如果是統(tǒng)一配送，肉盒鋁超標(biāo)是普遍現(xiàn)象還是個(gè)例？這讓不少喜歡方中山胡辣湯的市民心里泛起了嘀咕。

　　昨日，大河報(bào)記者聯(lián)系到方中山胡辣湯相關(guān)負(fù)責(zé)人方江北，方江北告訴記者，涉事店是加盟店，肉盒等并不是由總店統(tǒng)一配送，“目前來說，方中山胡辣湯還沒有能力做中央廚房，只是像核心的胡辣湯料，木耳、山野菜等是由總店配送”。方江北表示，此事發(fā)生確實(shí)屬方中山胡辣湯監(jiān)管不力，將對(duì)該店嚴(yán)格整改，同時(shí)加大對(duì)其他加盟店的管理和檢查。“像肉盒、油條之類肯定用膨松劑，如果使用標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)超標(biāo)，涉事店新?lián)Q的廚師，一不小心用過量了，未來我們將會(huì)盡量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。”

　　昨日下午4時(shí)許，方江北致電記者，稱次日將與加盟店解除合同，并對(duì)加盟店進(jìn)行拆除。

　　B

　　新鄉(xiāng)胖東來生活廣場(chǎng)：很愧疚，事情發(fā)生后建鋁檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室

　　新鄉(xiāng)胖東來生活廣場(chǎng)商超負(fù)責(zé)人朱賀（音）告訴記者，這是去年食藥監(jiān)部門抽查后，得知油條鋁超標(biāo)。“他是我們的聯(lián)營(yíng)商，發(fā)生事情后，商家撤柜，員工也開除了。”朱賀表示，發(fā)生此事確實(shí)不應(yīng)該，很愧疚。“我們確實(shí)用的是無鋁泡打粉，但實(shí)際是含鋁的，我們當(dāng)時(shí)使用的有三種添加劑，給食藥部門看了，都是合乎規(guī)定的，但檢測(cè)出來后卻不合規(guī)，現(xiàn)在我們只做老式油條，并且自己建了一個(gè)鋁檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，確保不再出現(xiàn)類似問題。”

　　記者了解到，目前市面上有兩種膨松劑，一種是含鋁的普通膨松劑，一種是無鋁膨松劑，但無鋁膨松劑的成本要比普通膨松劑高數(shù)倍。同時(shí)朱賀也表示，雖然他們使用的是大廠家無鋁泡打粉，但并不是真的不含鋁，而是含量不高于千分之一。如果憑經(jīng)驗(yàn)用手抓取估摸，一不小心就容易過量。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一些商家會(huì)選擇成本更低的普通膨松劑，同時(shí)一些小商販為了讓油條等食品更有賣相，也會(huì)有意識(shí)多加一些膨松劑，讓油條看起來又大又焦黃。

　　看法

　　“鋁”禁不止，網(wǎng)友呼吁餐飲要自律

　　從此次抽檢結(jié)果看，42家企業(yè)、餐館涉及鋁含量超標(biāo)問題，顯然是個(gè)共性問題。

　　網(wǎng)友@飛天認(rèn)為油條等食品是否鋁超標(biāo)市民很難界定，監(jiān)管部門應(yīng)該加大力度，避免“鋁”禁不止的情況。

　　@潤(rùn)澤等網(wǎng)友則對(duì)方中山胡辣湯的回應(yīng)不滿意：“我們?nèi)シ街猩胶睖珱_的是方中山的品牌，而且我們掏的錢也是品牌胡辣湯的錢，不能因?yàn)槭羌用说昃涂梢哉J(rèn)為和總店沒太大關(guān)系，強(qiáng)調(diào)加盟店感覺有點(diǎn)像‘他是臨時(shí)工’的感覺。”餐飲自律，尤其是品牌餐飲的自律，成為網(wǎng)友討論最多的話題。

　　同時(shí)，也有網(wǎng)友表示目前一些走連鎖的品牌餐飲，有的會(huì)選擇直營(yíng)，有的會(huì)選擇加盟連鎖方式，如何在擴(kuò)張的同時(shí)控制產(chǎn)品的質(zhì)量，也是值得討論的話題。

　　相關(guān)鏈接

　　如何辨別含“鋁”面制品

　　最常見的包子和饅頭，加了含鋁食品添加劑的成品，看起來比較蓬松，掰開以后看發(fā)酵的氣孔，蜂窩較大；顏色會(huì)發(fā)白，個(gè)頭也比較大，一捏就扁不易還原。面條、粉絲之類的面制品，主要是看面條會(huì)不會(huì)粘連和折斷，因?yàn)橛械暮X添加劑有抗結(jié)的作用，添加了之后，就讓面制品不容易粘連。含鋁油條會(huì)膨脹的很大，顏色油黃，看起來就有點(diǎn)不正常，涼了以后有點(diǎn)發(fā)黑。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如老陳油等炸出來。無鋁油條表面看起來膨脹的很小，內(nèi)芯也比較結(jié)實(shí)。

　　部分被抽樣單位 鋁超標(biāo)食品

　　鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)方中山胡辣湯航海東路格林店　　　　　　　　　肉盒（油炸）

　　鄭州市星月時(shí)代廣場(chǎng)商業(yè)發(fā)展有限公司　　　　　　　　　　　　　　油饃頭

　　新鄉(xiāng)市胖東來生活廣場(chǎng)有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　炸油條

　　河南萬果園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司萬果園購(gòu)物中心五一廣場(chǎng)店　　　　　　油條

　　許昌魏都老杜飲食店　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炸油條

　　固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司購(gòu)物廣場(chǎng)　　　　　　　　　　　　　　　　炸油條

　　信陽國(guó)源實(shí)業(yè)有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油炸麻花

　　鞏義市金好來超市有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油條

　　駐馬店市新百家福商貿(mào)有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　油餅

　　周口一峰實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司八一路店　　　　　　　　　　　　　　　油條

　　太康縣建業(yè)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻花

　　駐馬店市驛城區(qū)鼎臻軒火鍋店　　　　　　　　　　　　　　　　　　炸油條粒

　　衛(wèi)輝市建業(yè)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　油炸麻花

　　新蔡縣天天早餐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油餅

　　新蔡縣馮記拉面館　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜角

　　永城市東城區(qū)永和豆?jié){店　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油條

　　盧氏縣城關(guān)鎮(zhèn)方大同胡辣湯店　　　　　　　　　　　　　　　　　　油餅

　　鄢陵縣老杜家逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店　　　　　　　　　　　　　　　　　　油餅

　　三門峽市湖濱區(qū)閃家胡辣湯店　　　　　　　　　　　　　　　　　　油條

　　許昌市東城區(qū)丁曉旭胡辣湯店　　　　　　　　　　　　　　　　　　油條

    記者陳沛