2012-12-27 09:21:00 來源:商都社區(qū)
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內(nèi)鄉(xiāng)小吃:王店火燒
內(nèi)鄉(xiāng)縣衙特色小吃
王店火燒起于清初,圓形,厚約一寸,重二兩,內(nèi)有蔥花、香油、鹽、辣子等,再入炭爐烤制。成品為橙黃色,外焦,酥,香味非常誘人。王店火燒做工精巧,暢銷不衰,民間有順口溜為證:“王店火燒好,八成能吃飽,老人入口酥,小孩不滯消,涼水能泡松,吃多肚不疼”。王店火燒檢驗的一個重要標(biāo)準(zhǔn)就是掰一塊放在涼水中,能否泡松飄在水面上。據(jù)說王店火燒與當(dāng)?shù)厮劣嘘P(guān),走出王店鎮(zhèn)就拷不出這樣的效果。所以有很多客人不怕路遠,到王店鎮(zhèn)買上正宗的王店火燒帶回家與親友共享。
內(nèi)鄉(xiāng)美食:灌漲油旋
內(nèi)鄉(xiāng)縣衙特色小吃
“篩篩,隔隔,大舅來了吃啥飯?打雞蛋,烙油旋,不吃不吃兩大碗”。舊時農(nóng)村平日無饃,有客人到,發(fā)面蒸饃來不及,就形成了烙油旋待客的習(xí)俗。制法:將面和成團,糅至膩軟,搟成餅。先淋一層香油,均勻撒上蔥花細鹽等,卷成圓筒狀,手持兩端,擰成“麻花”,縱向捺實,再搟成圓餅。鍋內(nèi)放少許油,待油熱時,把餅放入鍋內(nèi),勤轉(zhuǎn)勤翻。熟時其夾層薄如蟬翼,焦黃酥香,味美可口。
內(nèi)鄉(xiāng)美食:內(nèi)鄉(xiāng)酸菜
內(nèi)鄉(xiāng)縣衙特色小吃
“南陽往西來,家家有酸菜”。內(nèi)鄉(xiāng)酸菜不同于四川泡菜,也不同于“酸菜魚”所用的酸菜,其做法獨特,味道獨特。制作時先把菜洗凈(以紅薯葉、蘿卜秧、雪里紅、窩炬為上),煮至七八成熟,撈于缸或盆中用石頭壓實,再添上煮菜的水,不讓菜露出水面,然后,泡五到七天,即可食用,如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。內(nèi)鄉(xiāng)酸菜幾乎家家都有,酸味純正,久吃不厭,開胃、去火、消膩?？蓻霭?可做湯,做面條,做包子。奇怪的是,內(nèi)鄉(xiāng)酸菜的這種簡單的泡制方法,一旦離開當(dāng)?shù)厮?就再也不會變酸。到內(nèi)鄉(xiāng)做客,不吃上一頓好酸菜,實在遺憾。
內(nèi)鄉(xiāng)美食:卷煎
又叫菜蟒,是內(nèi)鄉(xiāng)一種典型的農(nóng)家常飯。做法是將死面搟成薄皮把餡勻攤其上,卷成筒狀,兩手各持一端,往中間一擠,使面皮起皺,上籠蒸熟即用。其餡常有:韭菜、干蘿卜絲加肉、粉條;素:韭菜、紅薯葉、灰灰菜、干蘿卜絲、茄子、南瓜絲加粉條。個頭可大可小,餡可厚可薄,面皮夾層可多可少,均視情而定。
