鹵雞肉時(shí)，八角茴香該怎么放？怎樣做好吃？這個(gè)看似連隔壁大媽都精通的廚房小事兒，居然成了一名大學(xué)講師寫的8萬字博士論文。該論文近期成了網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，被網(wǎng)友們譽(yù)為“最美味”的論文。該論文作者是河南農(nóng)大教師孫靈霞，她的導(dǎo)師告訴大河報(bào)記者，這是“很好、很深的一個(gè)博士論文”，目前論文答辯獲全票通過。
[網(wǎng)友]八角茴香鹵雞肉，這也能寫成博士論文？
連日來，一張博士論文答辯的照片引發(fā)熱議。照片顯示，在11月28日上午，陜西師范大學(xué)雁塔校區(qū)內(nèi)，進(jìn)行了一場(chǎng)“2014年生科院動(dòng)物學(xué)專業(yè)博士論文答辯”，答辯人孫靈霞的論文題目也很特別——《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》。
“頂級(jí)吃貨！為了吃雞腿能讀到博士，真令人敬佩！”有網(wǎng)友如是調(diào)侃。也有不少網(wǎng)友持反對(duì)或贊成的態(tài)度，一時(shí)此事成網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)。
據(jù)陜西當(dāng)?shù)匾患颐襟w報(bào)道，34歲的孫靈霞，是陜西師范大學(xué)在職博士研究生，研究方向是動(dòng)物資源開發(fā)與利用。這篇論文的走紅，讓孫靈霞很意外。對(duì)于外界的質(zhì)疑，她解釋說，論文講述的并不是一道菜，而是研究傳統(tǒng)的醬鹵肉制品。探尋香料對(duì)肉制品風(fēng)味的影響，讓風(fēng)味實(shí)現(xiàn)可控，以便使傳統(tǒng)肉制品實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。這是科研，和烹飪是有區(qū)別的。
通常的實(shí)驗(yàn)都是如何進(jìn)行的呢？對(duì)此，孫靈霞回應(yīng)稱，要先將雞腿鹵煮，然后在固定的小區(qū)域取樣，再通過電子儀器來檢測(cè)產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì)含量變化情況。昨日，記者數(shù)次和孫靈霞聯(lián)系，但采訪均被婉拒。
[導(dǎo)師]國粹需發(fā)揚(yáng)光大，論文很有意義
“（孫靈霞）研究雞肉有什么不對(duì)的？搞食品科學(xué)的，難道非要去研究汽車？”針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的一些質(zhì)疑，昨日下午，孫靈霞的博士生導(dǎo)師、陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院陳錦屏教授如是回應(yīng)。
年近八旬的陳教授說，很多傳統(tǒng)美食是國粹，其中孫靈霞研究的鹵肉，屬于國家自然科學(xué)基金的資助項(xiàng)目，這是一項(xiàng)基礎(chǔ)性的研究。
陳教授說，在她看來，這項(xiàng)研究非常有意義，“老祖宗留給我們的國粹，需要改進(jìn)、豐富、提高，這件事需要食品專業(yè)的老師來做。”據(jù)陳教授介紹，孫靈霞的論文已獲全票通過，此后，陜西師大也會(huì)正式授予其博士學(xué)位。
[學(xué)校]企業(yè)看到論文后,致電尋求合作
孫靈霞在陜西讀書，在鄭州工作。
與其共事十幾年的河南農(nóng)大食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院一位工作人員說，孫靈霞很低調(diào)，論文在網(wǎng)絡(luò)走紅后，她還有些不安，第一時(shí)間內(nèi)還就此事匯報(bào)給了學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)。而在老師們看來，外界是“隔行如隔山”，有數(shù)家食品企業(yè)還專門致電學(xué)院，尋求合作的可能性。據(jù)其介紹，孫靈霞在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方面頗有造詣。
對(duì)此，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書記楊喜洲介紹，2005年7月，孫靈霞從陜西師范大學(xué)碩士畢業(yè)后，來到農(nóng)大工作，成為該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一名講師，隨后又讀了博士。他旁聽過孫靈霞的課，印象不錯(cuò)，“（她）是很精干的一名女老師”。
雖然網(wǎng)上褒貶不一，但楊書記認(rèn)為，該論文題目結(jié)合河南當(dāng)?shù)貙?shí)際，非常有意義。
昨日，滑縣道口鎮(zhèn)一名制作燒雞多年的老板畫某表示，拿制作燒雞而言，當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)燒雞鋪都有自己的秘方，雖說也可以工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)。但香料如何影響雞肉，能有一個(gè)細(xì)致的量化研究，還是很有價(jià)值的。
麻將、色情視頻、網(wǎng)語“呵呵”都曾進(jìn)論文
其實(shí)，對(duì)于食品行業(yè)的專業(yè)人士而言，類似“鹵雞肉”的論文有很多。
“果凍怎么做好吃，面條怎么樣才能筋道……”河南農(nóng)大食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院一名老師說，在外界看來，這些看似幼稚，其實(shí)很有研究必要。拿做一道私房菜而言，一名廚師可能歷經(jīng)多年，才會(huì)學(xué)成這門手藝。但科學(xué)研究，量化了食品制作的過程，可以讓普通大眾也能做出美食。（記者 張波）