讓吃貨們欲罷不能的小龍蝦
如何挑選小龍蝦也是門(mén)學(xué)問(wèn)
河南商報(bào)記者 楊益瑩 彎文奎
實(shí)習(xí)生 趙程/文 唐韜/圖
在吃貨的世界里，小龍蝦是夏季津津樂(lè)道的話題。今年夏天，卻傳出了讓吃貨們心碎的消息：小龍蝦價(jià)格上漲，供不應(yīng)求！
小龍蝦為啥會(huì)漲價(jià)？漲了多少？吃貨們未來(lái)還能愉快地吃蝦嗎？記者近日走訪了鄭州的大型海鮮批發(fā)市場(chǎng)和各大飯店，為吃貨們一一解答。
【海鮮批發(fā)市場(chǎng)】
小龍蝦價(jià)格飆升
每斤漲價(jià)約10元
近日，河南商報(bào)記者來(lái)到中部?jī)砂逗ｕr港探訪小龍蝦價(jià)格，經(jīng)營(yíng)小龍蝦生意的董先生說(shuō)，“我家的小龍蝦主要來(lái)自江蘇淮安、湖北洪湖和湖南岳陽(yáng)。今年的小龍蝦漲價(jià)比較猛，從6月20日開(kāi)始漲價(jià)，每斤比平常要貴10塊錢(qián)左右。以前賣(mài)18元/斤的，漲到28元/斤；28元/斤的，漲到38元/斤。”
久如香小龍蝦品牌市場(chǎng)部總監(jiān)張春云說(shuō)，“小龍蝦的銷(xiāo)售旺季集中在5、6、7月份，這個(gè)時(shí)候是小龍蝦產(chǎn)量最大的時(shí)候。因?yàn)轲B(yǎng)殖戶(hù)一般在春節(jié)前后投苗，經(jīng)過(guò)近兩個(gè)月的等待，在3月份左右會(huì)迎來(lái)第一波成熟的小龍蝦，此時(shí)，因?yàn)榇髠€(gè)的龍蝦產(chǎn)量少，價(jià)格略高。而在5~6月份，小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到最大。今年小龍蝦的價(jià)格確實(shí)要比往年貴?！?/p>
【超市】
推出階梯價(jià)格 鼓勵(lì)消費(fèi)
在大學(xué)路中原路一家大型超市，河南商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)在這里購(gòu)物的人不在少數(shù)，收銀臺(tái)前顧客幾乎一直在排著長(zhǎng)隊(duì)等待結(jié)賬，“晚上基本都下班了，來(lái)購(gòu)物的顧客更多?！币幻浙y員告訴河南商報(bào)記者，晚上是購(gòu)物的高峰期，人員流動(dòng)比較大。
隨后，河南商報(bào)記者來(lái)到水產(chǎn)品區(qū)域，令記者感到詫異的是該區(qū)域市民寥寥無(wú)幾，一旁的幾位工作人員也在忙著收拾物品。在小龍蝦區(qū)域，河南商報(bào)記者注意到一個(gè)豎起來(lái)的標(biāo)價(jià)牌，上面顯示，小龍蝦的零售價(jià)為每500g17.9元，若買(mǎi)三斤以上五斤以下則會(huì)有優(yōu)惠，每500g是16.9元，若是購(gòu)買(mǎi)五斤以上，則優(yōu)惠力度會(huì)進(jìn)一步加大，每500g是15.8元。然而，小龍蝦卻鮮有人購(gòu)買(mǎi)，河南商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察了近半個(gè)小時(shí)，也只有幾個(gè)人前來(lái)咨詢(xún)。
一名孫姓負(fù)責(zé)人向河南商報(bào)記者透露，一般水產(chǎn)品的生意都在早上，下午和晚上來(lái)買(mǎi)小龍蝦的就比較少了。另外還因?yàn)楝F(xiàn)在的小龍蝦有點(diǎn)小，旺季逐漸過(guò)去。“現(xiàn)在一天勉強(qiáng)也就賣(mài)出20公斤，周末還行，放假的人多?！苯又撠?fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者，小龍蝦的旺季即將過(guò)去，緊接著大閘蟹就該上市了。
對(duì)于價(jià)格牌上的三種價(jià)格，對(duì)方表示是根據(jù)不同市民的消費(fèi)，推出階梯價(jià)格。“旺季的時(shí)候，16.9元一斤，每天能賣(mài)出五六十公斤。”該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，前段時(shí)間由于時(shí)常短缺，鄭州也出現(xiàn)了斷貨的現(xiàn)象。“送貨都送不上，有時(shí)候也只是勉強(qiáng)夠。”
【夜市攤】
成本太高 消費(fèi)群體減少
攤主：不打算賣(mài)了
相對(duì)于飯店和超市而言，夜市攤的生意卻遭受著重重困難。夜市攤作為一個(gè)特殊的存在，一直以來(lái)深受市民的喜愛(ài)，尤其是在夏季，約上幾個(gè)朋友，三五成群在路邊的夜市坐上一會(huì)兒，一打啤酒，再來(lái)一盤(pán)小龍蝦，盛夏酷暑的感覺(jué)一下子就清爽了許多。
每逢夏季，位于文博路附近的某夜市攤的老板許先生總會(huì)顯得格外高興，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候夜市的生意較為火爆。而最近一段時(shí)間，他卻遇到了煩心事兒。
據(jù)其了解，最近來(lái)他這里吃小龍蝦的顧客人數(shù)有些下降，“受消費(fèi)能力的限制，一般一個(gè)晚上賣(mài)十五斤左右，好的時(shí)候也就是二十斤左右，吃小龍蝦的少了，其他的也掙得不多?！比缃瘢行┌l(fā)愁，不打算繼續(xù)賣(mài)小龍蝦了。
許先生分析，顧客減少的主要原因是價(jià)格高，“現(xiàn)在做好的小龍蝦的價(jià)格是每斤68元，而之前每斤僅賣(mài)48元?！毙煜壬又忉屨f(shuō)，由于成本上漲，他也不得不提高價(jià)格。
而且小龍蝦的很多情況不好把握，天氣悶熱，小龍蝦容易死去，然而大多數(shù)食客要求做之前是活的小龍蝦，這樣吃起來(lái)才新鮮。這讓許先生很為難，“天氣熱，我也沒(méi)法把握啊?！?/p>
【原因】
漲價(jià)受天氣、需求量大
等因素影響
雖然小龍蝦的價(jià)格在不斷飆升，但人們對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)程度卻并沒(méi)有隨著高價(jià)格而減少。那么，小龍蝦漲價(jià)的原因是什么呢？
1. 天氣原因：我國(guó)夏季多雨，前不久，小龍蝦主產(chǎn)地下暴雨，養(yǎng)殖戶(hù)捕蝦成本升高，產(chǎn)量銳減，導(dǎo)致了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。
2. 小龍蝦出口冷凍產(chǎn)業(yè)的需求增大。張春云說(shuō)，“雖然小龍蝦產(chǎn)量在不斷增加，但是小龍蝦出口貿(mào)易也在不斷增加?？谖段r、蝦尾的需求比較大，冷凍產(chǎn)業(yè)的需求量大，通過(guò)電商來(lái)進(jìn)行銷(xiāo)售，預(yù)計(jì)未來(lái)口味蝦和蝦尾可能會(huì)成為下一個(gè)大的增長(zhǎng)點(diǎn)?！?/p>
3. 小龍蝦的消費(fèi)量不斷上升，市場(chǎng)需求量大。小龍蝦已經(jīng)成為夏天的代名詞，從2013年開(kāi)始，小龍蝦需求量不斷增長(zhǎng)，張春云說(shuō)：“我們店高峰期一天賣(mài)幾千斤小龍蝦，供貨商都需要3到4家?！?/p>
4. 海鮮類(lèi)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)值高。小龍蝦從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)，不容易存放，損耗量大，風(fēng)險(xiǎn)值高，本身成本大。中部?jī)砂逗ｕr港商戶(hù)董四平說(shuō)：“海鮮風(fēng)險(xiǎn)大，要是貨多了，趕上天不好，賣(mài)不出去，就能把賺的賠完?！?/p>
【趨勢(shì)】
即食小龍蝦
可能成未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
小龍蝦近些年來(lái)話題不斷，有人愛(ài)它愛(ài)到不行，也有人“談蝦色變”，覺(jué)得小龍蝦非常不衛(wèi)生。對(duì)此，張春云告訴河南商報(bào)記者：“近些年來(lái)，人們對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)度越來(lái)越高，也有人不停地在黑它。小龍蝦成為熱門(mén)的餐飲行業(yè)，消費(fèi)量逐年上漲，走到了一個(gè)峰值。小龍蝦的價(jià)格不斷上漲，其實(shí)是讓這條產(chǎn)業(yè)鏈變得脆弱，風(fēng)險(xiǎn)值變高。目前來(lái)講，這條產(chǎn)業(yè)鏈沒(méi)有贏家。”
不過(guò)，對(duì)于小龍蝦的未來(lái)，張春云也頗有信心，“從目前市場(chǎng)上來(lái)看，除非是出現(xiàn)一個(gè)能夠替代小龍蝦的單品，否則，小龍蝦不會(huì)輕易退出人們的餐桌?！?/p>
那么，小龍蝦未來(lái)的發(fā)展方向是什么？張春云說(shuō)，“口味蝦是小龍蝦未來(lái)的發(fā)展方向?？谖段r是鮮活鹵制好的熟食小龍蝦，開(kāi)袋即食或是用微波爐加熱一下就能吃。這個(gè)產(chǎn)品今年在電商平臺(tái)上銷(xiāo)量很大，會(huì)成為小龍蝦未來(lái)的一個(gè)發(fā)展方向?！?/p>
【提醒】
選蝦有這些小妙招
河南商報(bào)記者也為大家問(wèn)到了幾個(gè)選購(gòu)小龍蝦的小妙招，供大家參考：
1. 問(wèn)產(chǎn)地。湖北、江蘇等地小龍蝦養(yǎng)殖天然條件好，出好蝦，肉質(zhì)好。
2. 看顏色。優(yōu)質(zhì)小龍蝦顏色一般比較純正，紅亮干凈，沒(méi)有烏色。
3. 察魚(yú)鰓部。養(yǎng)殖的龍蝦鰓部是雪白色，而野生蝦顏色發(fā)黑。