涉用潲水煉制的老油，煉油過程中還加入罌粟殼增香
今年3月，成都市錦江區食藥監局接到一起舉報，稱一家名為“鄰家小廚”的中餐館，在出售的飯菜中，添加了罌粟殼。據周圍人透露，該店鋪已經停止營業近一個月。目前，該餐館的90后廚師鄧某因涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪，被成都市錦江檢察院批準逮捕。
同行揭秘
一份菜加一二兩“臟油”
老油、臟油加香料，搖身變成炒菜用的食用油，哪些菜會用這些油呢？該餐館另一名姓譚的廚師對鄧某的行為說得更為詳細，“平時炒菜時，有的就要加一些這些煉好的油進去。如：筍子燒牛肉、肥腸嫩血旺、水煮肉片、青椒毛血旺、香辣油潑兔……”譚師傅一口氣說出了10多種菜品，其中，最常見的是回鍋肉、水煮肉片、干鍋等菜品。“這些菜品都要加，一般每份菜添加1到2兩。”譚師傅說。
庫房查出罌粟干果
今年3月9日，錦江區食藥監局接到了市民舉報稱，成都錦江區靜和路的一家名為“鄰家小廚”的中餐館在售賣的飯菜中，加入罌粟殼提味。10日，執法人員前往該餐館進行檢查。
在該餐館的儲物間里，執法人員發現了一袋一斤重的罌粟干果；在廚房操作間，發現了一桶泡有罌粟干果的老油，凈重15斤。
隨后，執法人員將老油提樣并送檢。檢測報告顯示：檢出那可丁、罌粟堿、蒂巴因三項違法添加物，其中那可丁含量為67.2微克/千克，罌粟堿為30.1微克/千克，蒂巴因為25.1微克/千克。據介紹，罌粟殼里蒂巴因（又名：二甲基嗎啡）可以令人成癮。
同日，該案被移送公安機關，餐館廚師鄧某因涉嫌生產、銷售有毒、有害食品，于3月10日被刑拘，4月14日被錦江區檢察院正式批捕。
兩員工撈臟油 炒菜時繼續用
執法人員在檢查過程中，除了查獲了罌粟干果和一桶老油，還發現該餐館中甚至使用老油炒菜，而這些老油，有的甚至是從潲水中打撈出來，然后加上香料煉制。
被批捕的廚師鄧某，內江人，今年24歲，一直在成都務工。去年8月，他來到“鄰家小廚”做了一名廚師。“老油是炸東西剩下的臟油和從潲水桶里打撈的。”他交代，具體打撈潲水油，是由餐館內兩名女工完成，然后把臟油和潲水油加熱，放入蔥姜蒜、桂皮、八角等調料，輔以香料，臟油就變成香噴噴的食用油了。而罌粟殼，就混著香料一起加入油中，每次放入十幾顆罌粟殼。在鄧某來之前，另一名廚師曾專門教過他如何煉制潲水油和老油，后來他自己也煉過，“我煉過五六次，每次大概有15斤。”鄧某說。
當事人說
買罌粟殼 老板同意？
被食藥監局執法人員搜出罌粟干果后，老板楊某交代，這些罌粟干果都是之前一名姓岳的廚師購買的。
據楊某介紹，這家“鄰家小廚”是2013年5月開始經營。開業不久，岳廚師就在這家店擔任廚師，去年10月離開。“他加罌粟殼我是同意了的。”楊某說，因為有一次，他去朋友家做客，朋友在做菜燒湯時就加了罌粟殼，“我們喝了都沒事，味道還很好。”
但隨后，楊某多次否認了之前的說法，他堅稱只是讓廚師把工作做好，并不清楚老油中含有何種成分，“經歷了四位廚師，罌粟殼最有可能是岳廚師買的，岳廚師走了后，鄧某就負責管理廚房。”
專家說法
食用一定量罌粟殼 呼吸系統會受損
此前早報報道，“食用罌粟殼會讓人上癮，因罌粟殼中含有嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。食用后，會使人產生輕快感，表現為臉部發紅、心跳加快、容易打瞌睡等。”四川省人民醫院藥劑科主任童榮生解釋，罌粟殼又名“御米殼”，是植物罌粟的干燥成熟果殼。
食用一定量的罌粟殼，會對人的呼吸系統造成損害，“會抑制人的呼吸，甚至引起便秘。”童榮生說，“用量較大時，甚至會對人體神經系統造成損害，可能造成慢性中毒。”
（記者 顏雪 李國東 實習生 王人立）