2015年01月08日 15:23
來源:映象網-民生頻道
目前小寒節氣已過，進入一年之中最冷的時候了。在北方，“小寒”一過，就進入“出門冰上走” 的三九天了。之前有很多心急的人已經在冰面上玩耍了，不過奉勸大家一句，要想安全地玩耍，還是要等到入了三九天。想要玩的開心，健康的身體是基本條件，否則任你“跑男”、“跑女”還是“跑娃”，全都白扯！小寒是一年之中最冷的時候，這個時候，人們通常會進食較多的肉類以滋補身體，但是在養生中人們更講究的是個平衡。如果一味地進食肥甘厚味，身體的腸胃功能也是要不堪重負了，那么如何能夠平衡呢？中國人有兩種方法。一是通過加工方式平衡，二是搭配恰當的食材。
首先說說加工方式。在冬季比較適合用燉、烤這兩種方式。因為肉類的消化對于腸胃來說是個較大的工程，如果我們通過燉煮的方法進行前期加工，腸胃進行消化的時候就不會太費力，比較容易將蛋白質分解成氨基酸，便于人體吸收利用。烤，這種方式對于很多人來說是禁區，擔心罹患癌癥。不過只要不是經常吃，而且烤的時候，肉不要烤的焦黑，稍微有一點即可。這么做的目的是，烤過的食物略微有些苦味，而從中醫營養學的角度來說，苦是一種讓人閉藏的滋味，利于人們冬季養生。而且烤火會出現的焦脆，其功效類似鍋巴、飯焦，能幫助消化肉積。在冰天雪地的北方，有個傳統美食“烤地瓜”，小時候經常把生地瓜和生土豆扔到爐火中烤，等到熟透后，剝去外面的灰燼，就可以吃到香甜可口的地瓜肉或者土豆了，那種焦香中透出的甘甜，帶著野性的芬芳，讓任何人都欲罷不能。
再來說說食材的搭配。對于百姓來說，即便不懂得任何知識，也有一種吃對的笨方法，就是吃應季的菜，吃市面上常見的、價格最便宜的菜。因為大自然按照季節的變更為人體進行了合理的物產搭配，按照這個笨方法，一般不會出差錯。一般在北方的冬天，地瓜、山藥、土豆、胡蘿卜、蘿卜等，都是非常好的養生食材，尤其對于吃肉后多痰的人來說，用蘿卜來與肉搭配，一定不會發生痰多難受的狀況。同時，在冬天吃豆類是滋養腎的好辦法，尤其黑豆更是如此。最近《武媚娘傳奇》中有個情節，楊淑妃讓武媚娘每天嚼一粒黑豆以確認自己是否中毒。這并不是空穴來風，《隨息居飲食譜》中有云，黑大豆，甘平，補脾胃，祛風邪，善解諸毒。
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