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2016年03月08日 10:10
來源:映象網(wǎng)-民生頻道
地坑院也叫天井院，村民們在平地上挖出一個(gè)深坑，然后在坑的四壁鑿?fù)诟G洞居住，距今已有四千多年歷史，主要分布在三門峽市陜州區(qū)張汴鄉(xiāng)，西張村鎮(zhèn)，東凡鄉(xiāng)。
豫西山區(qū)雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多以湯菜兼之，喜歡香辣咸酸，葷素搭配，以抵御干燥寒冷。久而久之創(chuàng)造了極具地方特色的十碗席，至今已有三百多年的歷史。
地坑院中獨(dú)特的串山灶吸引了人們的眼球，一個(gè)爐火可以同時(shí)幾個(gè)灶一起用，炒蒸煮燉各有用處，環(huán)保低碳又節(jié)約。那串山灶做出的十碗席究竟什么味道呢？
紅燒扣碗肉
十碗席中紅燒扣碗肉和辣豆腐可是當(dāng)仁不讓的主角，看上去普通家常，烹飪過程卻讓人大開眼界。
選用優(yōu)質(zhì)五花肉，切成大塊，在白蘿卜水中上色。七成油溫浸炸至七分熟，撈出的五花肉顏色金黃，與用蜂蜜上色效果差不多。
五花肉經(jīng)過改刀上籠蒸制2個(gè)小時(shí)后，一碗簡單美味的豫西紅燒扣碗肉就可以上桌了。入口肥而不膩，口感香滑。
辣豆腐
食客們頻頻點(diǎn)贊的還有顏色鮮艷香辣軟筋的豫西辣豆腐。
這道菜成敗的關(guān)鍵就是當(dāng)?shù)靥赜械睦隙垢瓜阄逗苤兀诟写蓪?shí)筋道。
油燒至五成熱，放入辣椒粉，辣香味立刻就躥了起來，在鍋里加入水，滋啦一聲脆響，鍋里的湯就變成了紅色。
加入切好的老豆腐塊開始燉，湯滾開時(shí)放入鹽調(diào)味，在跳動的小火上面煨90分鐘后，香辣軟筋的豫西辣豆腐就出鍋了。
此外還有小酥肉、粉條、海帶、黃花菜、雜燴菜、小豆芽和芹菜等。十碗席共分三葷七素，各村各家種類略有不同，相同的卻是悠久的歷史和傳承幾代的老味道。
想來品嘗下地坑院特色十碗席的吃貨們，可要記好下面的信息喲。
店名：陜塬人家地坑院
推薦菜品：十碗席
地址：三門峽市陜州區(qū)張汴鄉(xiāng)曲村
電話：張秀菊15516270929
消費(fèi)：十碗席200-300元不等（8人食用）
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