昨天，麥當勞、肯德基、吉野家等11家快餐企業，被北京市衛生監督所集體“約見”，要求各快餐企業就使用添加劑、銷售過期食品等進行自查。據悉，今年首批餐企的采購系統有望同衛生監督部門連通，政府可隨時對餐企進貨情況進行“遠程監控”。
“地毯式”嚴查快餐企業
央視3·15晚會曝光一麥當勞餐廳違規操作、銷售超過保存期食品等問題之后，北京市衛生局緊急發文，表示將“地毯式”嚴查快餐連鎖企業，并組織首批11家知名快餐企業進行約見。
昨天下午，北京市衛生監督所會議室內，11家快餐企業出席了“約見”，品牌包括麥當勞、肯德基、吉野家、味千拉面、真功夫、李先生、永和大王等，有的是總經理親自出席，也有的是總監、品控經理等。
“和大家溝通一下規范餐飲服務食品經營行為的問題。”市衛監所所長李亞京要求各餐飲單位進行“自查”，嚴格落實食品安全各項管理制度，特別是嚴禁違法使用添加劑、嚴禁銷售過期食品等等。
執法一隊副隊長徐亞東則指出，很多企業是上市公司，雖制定了較嚴格的制度，但個別員工沒做到。“員工的違法行為也代表了企業。”
隨后，旗下含肯德基的百勝集團到場人員表示，企業已進行內部流程規范，將對員工加強培訓。麥當勞出席人員稱“歡迎社會各界監督”，但未接受采訪。
餐企買根蔥都可被監控
截至目前，北京共有超過6.3萬家餐飲企業。而衛生監督部門平時主要是對食品的質量、保存環境、生產日期、加工過程等進行檢查，防止出現食物中毒等事件，但難以進行類似“暗訪”的實時監管。
不過，徐亞東表示，北京衛生監督部門正在醞釀建立電子監管制度，今年有望率先在部分大中型連鎖餐飲企業啟用電子手段監管。
“很多大中型餐企已建立了索證索票的電子系統，具備了先期條件。”他介紹，對于餐企后臺錄入的電子數據和信息，今年將和衛生監督部門連通接口，衛生部門可共享企業采購食品原料的信息。“比如企業買了根蔥，我們就能立即知道這根蔥是從哪里買的。”
■ 對話
“衛生監督重在巡查而不是看管”
新京報：此次“約見”的是哪些快餐店？
徐亞東：是在京的11家知名快餐連鎖企業。我們在約見中，要求他們對食品安全加強自身監管，提高誠信。
新京報：你覺得“約見”能夠起到實效嗎？
徐亞東：“約見”主要是和企業進行先期的溝通，表明我們的態度，也告訴企業違法將會受到怎樣的處罰，不能等真出了問題再去查。
新京報：“麥當勞事件”之后，除了抓快餐店，還包括其他餐飲企業嗎？
徐亞東：根據季節特點，將重點監督檢查中小學食堂及送餐企業，對郊區的民俗游、小餐館、工地食堂也介入重點監管。
新京報：檢查頻率有多高？
徐亞東：衛生監督員“管片”，要求對餐企一年查兩次。對于奶制品、蛋糕店、經營冷葷和涼拌菜的餐館一年查四次。
新京報：檢查頻次是不是太低了？
徐亞東：衛生監督要做到預防在先，主要是“巡查”，而不是“看管”，不可能整天看著企業。另外，對于市民的投訴舉報我們都會進行檢查。(記者 溫薷)
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