中國超過日本，成為世界上奶粉消費量最大的國家，但同時，恐怕沒有哪一個國家的家長，像中國家長一樣對奶粉憂心忡忡。
誰利用了公眾焦慮
“六個品牌都不合格，其他的五個是哪個啊……愁人”“以前都是國外的奶粉好，那就吃國外的，貴咱也吃。但是現在國外奶粉也頻頻出問題，讓我們做媽媽的揪心啊……寶寶要進化，進化得百毒不侵才行啊！”3月底，點開寶寶樹等育兒論壇，隨處可見眾多媽媽們圍繞雅培抱怨吐槽的帖子，擔憂之情溢于言表。
擔憂源于《財經周刊》的一篇報道。這篇標題為《媒體稱雅培奶粉質量不達標可引發嬰兒營養不良》的新聞報道稱，CER Research調查公司(以下簡稱CER)在檢測了購買于上海與香港的六個品牌的嬰幼兒配方奶粉之后，發現雅培的樣品是送檢樣品中最差的一個，并且完全不符合國際標準以及中國的新國標。
這一新聞之后被稱為雅培“質量門”。消息發布以后，雅培中國公司立即予以回擊，公司聲明對CER報告用國標測定港版奶粉、委托人不明、檢測方法等進行質疑，稱其在華銷售產品均符合國標。
一番“口水戰”后，近日，“質量門”有了最新進展。據《新聞晨報》報道，雅培公司正式向香港特別行政區高等法院起訴包括CER公司CEO晏格文、CER research在內的4名相關主體，4月5日，香港法院舉行了第一階段聽證會，雙方在法庭上共同簽署了具有法院禁令效力的法院令，對一系列關鍵問題達成協議。
報道稱，法院令中，晏格文對調查公司背景做了詳細的說明:“在訴訟最終完成前，法院通過雙方提供的證據，并經晏格文本人確認，首先，他本人負責的‘CER re－search’的確存在，但并無公司實體。其次，‘CER research’的報告、員工和經濟基礎，與在香港注冊的中國經濟評論(香港)有限公司(英文名簡稱CER)并無關系?！?/p>
這篇報道認為，從法院令的內容看，“CER research”是一家未經注冊、僅由晏格文一人負責的“空頭公司”。而“CER research”所發布的關于雅培奶粉質量問題的報告，獨立性和權威性都值得懷疑。同時，雅培官方網站上發布公告，稱本次爭議中“中槍”的“喜康寶”嬰幼兒配方奶粉，經一家獲ISO認證的獨立國際檢測機構檢測，認定“完全符合中國國家食品安全標準中對乳清蛋白含量的要求”。
標準又惹禍
雅培“質量門”中，媒體報道的一個焦點是乳清蛋白與酪蛋白的比值。CER報告稱，雅培香港出售的喜康寶1段乳清蛋白與酪蛋白比例為41％∶59％；在中國新國標中，要求“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥60％”；而在香港與國際上，則沒有具體數值的規定。
“國際上沒有規定乳清蛋白與酪蛋白的比值，是因為沒有必要。這是一個二級參數，因為添加成分的不同以及量的差異會衍生出諸多的參數，是學術和生產上的自由。國際標準對蛋白質質量的管理，體現在氨基酸譜的控制上。”中國醫師協會兒童健康專業委員會主任委員丁宗一，是參與嬰幼兒配方奶粉國際標準制定的9位專家組成員中唯一的中國專家，他解釋了國際上沒有規定二者比值的原因。
雅培“質量門”事件中，曾出現在CER報告中的3位中國學者后來紛紛出面與報告“劃清界限”，3位學者之一、中山大學公共衛生學院營養學系副教授馮翔在接受本刊記者采訪時解釋說，國標里面的規定可能就是給各個奶粉廠商的一個指引。“母乳里面乳清蛋白和酪蛋白的比例約是7∶3，但是牛奶里面約是2∶8。酪蛋白可能在嬰幼兒腸道里面形成凝結塊，可能會導致消化吸收出現問題；乳清蛋白相比之下會比較容易吸收一些。所以，我們建議配方奶盡量地去接近母乳?！?/p>
乳清蛋白與酪蛋白不同地區不同標準的問題糾結不清，這讓CER的報告結論顯得有些“底氣不足”，同時，CER檢測二者比例的方法又被指出不夠科學。“乳清蛋白目前還沒有一個公認的檢驗標準”，馮翔介紹，“CER用來檢驗雅培奶粉中乳清蛋白比值用的是‘電泳法’，這種方法有一定差異，誤差可能有5％——15％，所以此次被檢測的雅培奶粉中乳清蛋白與酪蛋白的比例并不一定準確。我國目前的標準在具體的實施過程中，存在著一些問題，欠缺可操作性。”
CER的檢測方法，遭到了業界學者的質疑?！芭袛鄦栴}的關鍵在于找出一種方法檢測同一批次雅培奶粉中乳清蛋白與酪蛋白的準確比例?！睆V東省奶業協會會長王丁棉說。
據悉，目前在我國，新國標中沒有規定乳清蛋白與酪蛋白比例的檢測標準，在日常監管中，這也不是常規抽查項目。規定了數值標準，卻不進行檢測，那么國標就猶如白紙一張?！斑@存在一個檢測方式、方法和執行力滯后的問題。政府部門要履行自己的職責，既然制定了指標就要檢測，還要公布結果。”王丁棉認為，現有的檢測制度，沒能維護廣大消費者的權益?！艾F在要檢測乳清蛋白，用舊的方法本身會產生誤差，新的方法還沒有研究出來。上海出入境檢驗檢疫局提出了未發現雅培喜康寶不符國標的報告，但是一沒有公布檢驗的方式，二到底有沒有檢測，出來的具體數值是什么，過程是什么，全沒有公布，只有一個官方的東西，它的準確性很籠統，值得懷疑?！?/p>
國家食品安全風險評估中心發布聲明稱，目前我國的衛生部正組織有關單位研制新的乳清蛋白的檢驗方法。
二十年來不變的比值
對于乳清蛋白與酪蛋白的比值，國際上雖然沒有一個具體的規定，但是卻有相關的建議為6∶4至7∶3，我國的新國標恰恰選擇了下限6∶4。在這次事件中被屢次提到的新國標，指的是衛生部于2010年3月26日公布的66項新乳品安全國家標準，目前正在實行中。在GB10765-2010《嬰兒配方食品》這一項中規定了“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥60％”，也就是乳清蛋白與酪蛋白的比例最低6∶4。這個比值，自1989年以來就沒有變動過。時隔二十載，在這一方面，新國標并沒有體現其“新”的氣息。
為了研究這一比例來源的依據，王丁棉翻閱過大量資料，也詢問過很多業內人士。據他目前掌握的信息來看，這個數據最早可以追溯到1989年國家制定的奶制品安全標準，“我沒有找到關于這個標準出臺的依據、理論分析。聽朋友講過當時的背景，主要是根據一些研發人員做出的乳清蛋白、酪蛋白分析的數據、論文結論，但缺乏臨床試驗數據及理論分析報告。我一直想找這方面的依據，確確實實找不到?！蓖醵∶薇硎荆绻l有辦法能夠找到依據的話，他希望能跟蹤研究。1989年以后，我國嬰幼兒配方奶國家標準幾次修改，這一數據始終沒有變動，同樣的也沒有補充備注。
國標的漏洞不止于此，按照王丁棉的說法，還有很多重要的問題都被疏忽了。在CER報告中談到了雅培奶粉熱處理強度非常高的問題，加工溫度過高、時間過長導致的變性會影響蛋白質的質量以及含量，進而產生很多意想不到的負面效果。因此，關于蛋白質的質量和數量的檢測很重要，但在新國標中，對于蛋白質的檢測方式、要求則完全沒有提及。
對于我國奶粉標準的制定，王丁棉認為存在著一些混亂現象?！罢嬲袠I、懂技術的專家不讓參加，而參與制定的人不專業、不權威，制定出來的東西肯定是不完善的，甚至不合理或難以執行。營養專家，乳品加工專家，乳業技術人員，還有相關的政府部門，甚至行業協會，社會其他方面的相關專家，他們之間缺乏有效的聯系溝通，所以互相之間是誰也不能說服誰的，這在學術上固然是好的現象，可是作為一個標準就不正常了。”
2011年，衛生部就提出展開對食品安全國家標準的清理制定、修訂工作，健全完善食品安全的標準體系，并支持各界提出建議，王丁棉希望這次修訂能改善目前的情況。
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