客人吃得開心和放心是食肆的追求
羊城晚報記者近日從廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會了解到,1-2月份廣州餐飲業(yè)營收僅增長12%,比去年的17%大幅下降近三成,為非典以來10年最低。廣州餐飲業(yè)無疑正在面臨著近10年來最嚴峻的考驗,“四高一低”(房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低)成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負擔(dān)。然而,在實際的經(jīng)營中,餐飲行業(yè)還有一些不為人知的苦水。
“現(xiàn)在最突出的問題是,很多外省的客人埋單不愿意給尾數(shù)。”廣州酒家濱江西路店業(yè)務(wù)經(jīng)理何艷芬告訴羊城晚報記者:“例如全單58元的話,他就只愿意給50元,8元就不給,直接就走出酒樓了。我們是國有企業(yè),一分一毫都計算得清清楚楚,如果這8元收不到,最后只能是財務(wù)的追收銀的,收銀的又去追一線服務(wù)員,最后往往是員工自掏腰包AA制去填。有一次,一位客人埋單,全單4400元,尾數(shù)400元怎么說都不肯給,服務(wù)員都急哭了。”
廣州酒家濱江西路店工會主席羅家健也表示,北方很多地方的餐館,如果客人不開發(fā)票就直接不收取尾數(shù),或者本身菜式定價就定得稍高,預(yù)留了不收取尾數(shù)的空間,但是廣東這邊的餐飲酒樓,從來都是明碼標(biāo)價明算賬的,一些私營餐飲酒樓寧肯按照常規(guī)的方法打折或者免個茶位費,也不會直接默認去掉尾數(shù)不收,所以希望消費者理解。
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