近日，衛生部、國家食品藥品監督管理局聯合發布公告，酒店、大排檔等餐飲服務單位將禁用亞硝酸鹽。昨日，鄭州市食品藥品監督管理局抽查了5家飯店，未發現使用亞硝酸鹽的情況，市民可撥打12331或（0371）67178110進行投訴。□東方今報記者 董彩紅
●尚未查出有亞硝酸鹽使用
亞硝酸鹽，就是我們常說的工業用鹽，常被餐飲業以“著色劑”用于肉制品加工中。
鄭州市食品藥品監督管理局食品化妝品監管處處長齊新志稱，之前國家衛生部門要求餐飲部門嚴格按照“專人存放，專人保管，專人使用”的規定使用亞硝酸鹽，但實際操作中，不少餐飲部門會多用、誤用，造成亞硝酸鹽中毒事件發生。
昨日，鄭州市食品藥品監督管理局對鄭州市場亞硝酸鹽使用情況進行了抽查。在中原路一家飯店，檢查人員從廚房取出一些加工好的肉類做樣品，在純凈水中浸泡10分鐘后取樣比較液體顏色。“含亞硝酸鹽的溶液呈粉紅色，含量越多紅色越深”。現場提取的溶液呈灰白色，“這表明肉里邊不含亞硝酸鹽”。據悉，昨日共檢查了5家餐飲單位，暫未發現問題。齊新志表示，接下來會排查各個飯店，爭取讓市民徹底放心。
●肉類“顏色鮮艷”最危險
鄭州市藥監局局長李新章介紹，肉類是添加亞硝酸鹽最多的食物，比如飯店做的鹵肉、大排檔里的燒烤肉等，夏天是食物中毒高發季節，市民若發現食品安全問題，可撥打12331或0371-67178110進行投訴。
怎樣才能辨別食物中是否添加了亞硝酸鹽呢？李新章說，雞肉煮熟后應是白色或灰白色，豬肉是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應是淺褐色至褐色。如果煮熟后肉的顏色是深粉紅色，而且這種深粉紅色從里到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽（不一定過量，未必不能吃）。雖然胭脂紅、誘惑紅等著色劑也用在肉制品染色中，但它們只能染表面，較難做到內外均一。此外，使用亞硝酸鹽較多的肉增加了一種類似火腿的鮮味。
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