奶茶喝著沒奶味 街頭奶茶其實(shí)不含奶?！
核心提示
“我買的奶茶，喝起來沒有一點(diǎn)牛奶味。”10月17日上午，家住洛陽市西工區(qū)的王女士撥打本報(bào)熱線反映。時(shí)下天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，暖暖的奶茶成了消費(fèi)者青睞的對(duì)象。面對(duì)街頭五花八門的奶茶，消費(fèi)者飲用時(shí)，難免心中“打鼓”：這些奶茶中是否含牛奶？其占多大比例呢？
“向奶茶中加些醋，就可知道是否含奶？！”記者搜索發(fā)現(xiàn)，最近網(wǎng)上一個(gè)鑒別奶茶中是否含牛奶的方法“迅速躥紅”，其鑒別依據(jù)就是：如果奶茶中含有牛奶，那么醋遇蛋白質(zhì)就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，生成絮狀物；若奶茶中沒有任何變化，那就基本不含奶。街頭銷售的奶茶中是否含牛奶？這種奶茶鑒別方法為何“爆紅”？難道它真的靠譜嗎？近日，記者通過連續(xù)實(shí)驗(yàn)和多方走訪調(diào)查對(duì)此進(jìn)行了驗(yàn)證。
Ａ
市民：奶茶沒奶味，心里直打鼓
“感覺被戲弄了，真是窩火。”據(jù)王女士介紹，17日上午，她送女兒上學(xué)，路過中州中路一家奶茶店門口，女兒吵著要喝奶茶，拗不過女兒，便給孩子買了一杯4元錢的奶茶。奶茶店老板忙活了兩三分鐘，就把一杯熱奶茶遞了出來。“女兒嘗了一口，就皺眉了，說‘一點(diǎn)奶味也沒有’。”王女士說，女兒覺得不好喝，就把奶茶塞到她手里。王女士有些奇怪，嘗了一口，結(jié)果“有一股很濃的甜味，很膩”。王女士說，奶茶沒一點(diǎn)奶味。
“家里訂過鮮牛奶，這奶茶喝起來一點(diǎn)都沒有牛奶的味。”王女士打起了問號(hào)。她覺得這奶茶肯定不含奶。
越想越覺得不對(duì)勁，王女士再次走進(jìn)奶茶店，想要找店主討個(gè)說法。店主一口咬定奶茶里肯定含牛奶，并肯定地說：“奶茶里面不含奶，還叫什么‘奶茶’？”
“花錢買了一肚子氣。”王女士心里很不痛快，但是苦于沒有證據(jù)證明奶茶不含奶，只得憤憤地離開了奶茶店。
Ｂ
爆料：街頭奶茶其實(shí)不含奶
奶茶沒奶味，那么這些街頭店鋪?zhàn)灾颇滩杈烤故欠窈Ｄ棠兀?8日，記者以準(zhǔn)備開辦奶茶店為名，來到洛陽市解放路春晴路口進(jìn)行暗訪，這里集中了市內(nèi)多家食品化工店。
在一家專賣奶茶配料的直營店里，店員介紹稱，奶茶粉是街頭制作奶茶的主要原料，其有椰果、原味、草莓等10余種口味，每袋奶茶粉售價(jià)12元，但需搭配奶精、煉乳等原料，才能制作出奶茶。
還有一種“三合一”的奶茶粉，里面包含有奶茶粉、奶精等原料，“買回去拿開水一沖就完事兒”。該店員極力向記者推薦使用這種“三合一”包裝的奶茶粉，稱制作起來不費(fèi)事兒，“一袋怎么著也能沖個(gè)三四十杯吧”。
“街頭奶茶店中的奶茶都是用奶茶粉制作的嗎？”記者問。營業(yè)員反問：“要不然怎么做奶茶？”而記者仔細(xì)瀏覽奶茶粉原料發(fā)現(xiàn)，根本找不到牛奶成分。
調(diào)查中，一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者，街頭奶茶中不含牛奶，早已是業(yè)界公開的秘密。
業(yè)內(nèi)人士常華（化名）曾在某連鎖奶茶店做過兼職。據(jù)她介紹，不少街頭店鋪的奶茶都是用奶茶粉沖泡出來的，“有些店里的奶茶則是用奶精和果味粉配出來的。現(xiàn)在街頭小店鋪制作奶茶基本用的都是奶茶粉和奶精，但是質(zhì)量有好有壞，價(jià)錢也不一樣”。不過，小常也坦言：在一些大型的連鎖奶茶店中，奶茶制作過程較為規(guī)范，確實(shí)是使用鮮奶做原料。
Ｃ
網(wǎng)曝：奶茶是否含奶可鑒別，記者實(shí)驗(yàn)求證
事實(shí)上，對(duì)于街頭所售奶茶到底含不含牛奶的質(zhì)疑由來已久。與王女士遭遇類似，一般市民都因無法鑒別奶茶到底是否含奶而忍氣吞聲。
記者搜索發(fā)現(xiàn)，最近，一個(gè)鑒別奶茶中是否含有奶的方法迅速躥紅，引起眾多網(wǎng)友的極大興趣。
該方法是，在奶茶中加入適量食醋，醋遇蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)絮狀物；如果奶茶沒有變化，那就基本不含牛奶。
這個(gè)方法靠譜嗎？以下為記者親身實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)時(shí)間：10月18日
實(shí)驗(yàn)?zāi)滩瑁?/p>
A.市區(qū)某奶茶店購買的中杯原味奶茶，3元一杯，顏色偏白
B.娃哈哈呦呦奶茶，4元一瓶，淡咖啡色
實(shí)驗(yàn)過程：
16：50，記者分別將兩種奶茶倒入透明玻璃杯中，以普通奶茶瓶蓋為量器，每種奶茶中分別倒入一瓶蓋陳醋，并輕輕攪拌。加入陳醋后，娃哈哈呦呦奶茶很快出現(xiàn)了絮狀物，而街頭店鋪所售原味奶茶卻沒有出現(xiàn)變化。
17：10左右，記者再次觀察加過陳醋的奶茶發(fā)現(xiàn)，娃哈哈呦呦奶茶杯中從上到下布滿了絮狀物，體積較大，十分黏稠，攪動(dòng)時(shí)有明顯的觸感；而街頭店鋪所售原味奶茶幾乎沒有什么變化，只在表面有少量不太明顯的絮狀物。
為了對(duì)比，記者又將一盒蒙牛純牛奶倒入另外一個(gè)玻璃杯中，同樣向牛奶中加入一瓶蓋陳醋。這時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，純牛奶中剛加入陳醋，就迅速出現(xiàn)了咖啡色絮狀物。幾分鐘后，這些絮狀物又變成了一個(gè)個(gè)咖啡色凝結(jié)顆粒，有麥粒大小，懸浮在白色的牛奶中，不過始終沒有出現(xiàn)分層。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：娃哈哈呦呦奶茶變化明顯，凝結(jié)絮狀物后液體所占比例較小；而奶茶店中購買的原味奶茶產(chǎn)生的絮狀物最少，“幾乎可以忽略不計(jì)”。
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