公益主題餐廳“一碗面”關門

　　冬天未到，公益主題餐廳——“一碗面”關門了。

　　今年4月6日，餐廳開業時，飯店老板、豫殘聯盟負責人袁海軍曾說：“我店里的手搟面免費，涼菜、熱菜比同類飯店便宜10%~20%，只要我的飯店正常營業，每天為顧客提供的‘一碗面’永遠免費。”

　　昨天8點30分，豫殘聯盟官方微博發表袁海軍撰寫的長微博《一碗面的致歉信》宣告：由于遇到資金方面的困難，在多方尋找合作伙伴無果的情況下，“一碗面”公益主題餐廳11月1日停業、轉讓。

　　曾經紅紅火火的“一碗面”

　　本報率先報道“一碗面”公益主題餐廳開業的消息后，一直關注著這家由殘疾人開辦的、提出主食“一碗面”永遠免費的飯店。曾有多名讀友擔心：“一碗面”能走多遠？

　　7月12日，省會一家媒體以《3個月送出4.5萬碗手工面，專門蹭吃的人幾乎沒有》為題，再次報道“一碗面”。接受采訪時，袁海軍說：3個月來餐廳一共送出去4.5萬多碗手搟面，收到各方捐款1萬多元，還沒有達到收支平衡。虧損是自己一方承擔。從賬面看，第二個月虧損5萬多元，比第一個月減少了1萬多元，面館生意逐步走向“良性運轉”。

　　然而，“一碗面”提前體驗到寒冬的嚴酷。昨天經過伏牛路的市民發現，“一碗面”大門上鎖，它旁邊的飯店生意還都不錯。

　　上午，鄭州晚報記者聯系到了袁海軍，他的聲音中透出疲憊。

　　袁海軍說：“最大的問題當然是資金，自己的管理經驗和消費引導方面暴露出了嚴重的問題。”

　　“主食一碗面永遠免費”有爭議

　　“一碗面”開業之初，不少朋友對袁海軍“主食一碗面永遠免費”的承諾持保留或反對意見，認為這樣操作成本太高。殘疾人本身是弱勢群體，無需免費、無需優惠，正常經營就行，何必自我增加負擔？

　　袁海軍的設想是：既然是公益餐廳，一定要突出公益色彩，“主食一碗面永遠免費”必須堅持，要讓大家知道“吃面也是做公益”，傳達出“人人為我，我為人人”的公益理念。

　　他說，只要把菜品、服務、衛生搞好，顧客多了，肯定會盈利。而且，如果省會各個公益組織的志愿者定期輪班來做服務員，會省下一大筆開支。把好后廚消耗關，杜絕浪費，也可以節省開支。

　　開業以來持續虧損

　　但，“理想很豐滿，現實很骨感”，開業頭三個月，飯店天天爆滿。隨著客流量的增多，送出的面也開始增多，收入沒有增加，飯店持續虧損。袁海軍曾設想，只要每個月的虧損不超過一萬元，自己還能挺得住。他做的還有小工程項目，可以用那邊掙的錢彌補。

　　但很快，不懂管理的弊端開始顯現，菜品沒有推陳出新，口味有所下降，服務質量也不能讓顧客滿意，客流開始減少。

　　漸漸地，飯店陷入惡性循環，最差的一個月虧損八九萬元，不得不借錢維持，廚師紛紛離開。

　　盼注資30萬元“東山再起”

　　在志愿者的幫助下，上個月飯店找到一名廚師長，各方面有所改善，但房租、工人工資和食材款又該交付。袁海軍稱，家里的錢已經花完，難以為繼，目前還拖欠員工和供貨商將近10萬元。他表示，肯定不會成為爛賬，自己會用轉讓金及飯店物品變賣支付。

　　他更希望，愛心人士或有實力的企業與他合作，把“一碗面”繼續做下去，探索公益與商業融合的新路。

　　“如果有30萬左右的資金注入，‘一碗面’一定可以東山再起。通過這7個月我摸索的經驗，我會調整經營思路，主食一碗面不再對所有人都免費，而是只對殘疾人、環衛工、低保戶和確實遇到急難的人免費，在人員管理、菜品質量、服務細節等方面，我也會做得更到位。”袁海軍說，“我給自己定了一周時間想辦法，不到最后一刻，絕不輕言放棄。”

　　接受采訪時，“一碗面”的房東、店員和部分顧客認同和支持“一碗面”的公益理念，但又說，既然是開飯店、做生意，就要經受市場的檢驗，適者生存，優勝劣汰，如果不能掙錢和維持運轉，只能退出。（記者 張翼飛 文/圖）