□記者于揚(yáng)實(shí)習(xí)生李玉坤文圖

　　核心提示丨昨日，在逍遙胡辣湯的發(fā)源地——周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，由河南省非遺保護(hù)中心、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、西華縣政府主辦的逍遙胡辣湯大賽如期舉行，40支參賽隊(duì)分別參加兩輪比賽，10名評(píng)委連喝40勺胡辣湯進(jìn)行評(píng)判打分，比賽現(xiàn)場(chǎng)引上千人圍觀，十分火爆。

　　如今，逍遙胡辣湯以其獨(dú)特的風(fēng)味特色，正在從中原腹地輻射至全國(guó)各大城市的街頭。

　　比賽|現(xiàn)場(chǎng)火爆，評(píng)委需喝40勺胡辣湯

　　10月29日，一場(chǎng)深秋的北風(fēng)吹來(lái)，拉低了中原小鎮(zhèn)逍遙的氣溫，但這并沒(méi)有抵擋胡辣湯大賽帶來(lái)的熱情。

　　比賽場(chǎng)上支起了20套燃?xì)庠罹撸?0支來(lái)自全國(guó)各地的代表隊(duì)摩拳擦掌，他們將分兩輪進(jìn)行比賽。

　　隨著主持人宣布開(kāi)賽，一瞬間，現(xiàn)場(chǎng)躁動(dòng)起來(lái)。倒水、勾芡、開(kāi)火、倒料，一個(gè)個(gè)熬湯工序有條不紊地進(jìn)行。各家的食材都是提前配制好的，但配料均不相同，有的加入了枸杞，有的加入了丸子，還有的加入了花生仁。這些食材的產(chǎn)地、品相也各不相同，所以就決定了各家的口味均有差異。正所謂：同是逍遙湯，卻也不同味。

　　現(xiàn)場(chǎng)，由10位烹飪大師和知名文化界人士組成的評(píng)審團(tuán)，等待一場(chǎng)精彩的評(píng)判較量。“逍遙胡辣湯各家的配料差別極其細(xì)微，需要評(píng)委用心衡量，認(rèn)真打分。”記分負(fù)責(zé)人陳思說(shuō)。根據(jù)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，組委會(huì)要求每位評(píng)委每次用勺子只品嘗一勺湯，換選手時(shí)，同時(shí)要換湯、換碗，以保證參賽的公正性。因此，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委至少喝了40勺風(fēng)味不同的逍遙胡辣湯。

　　1個(gè)多小時(shí)的比賽中，參賽選手忙個(gè)不停，評(píng)委們“喝”個(gè)不停。經(jīng)過(guò)緊張激烈的比賽，最終評(píng)選出了特等獎(jiǎng)11名，一等獎(jiǎng)10名，還有優(yōu)勝獎(jiǎng)等。

　　熱議|專(zhuān)家點(diǎn)贊，胡辣湯已成為一種飲食文化

　　“喝了胡辣湯，天天把它想；早上吃點(diǎn)啥？包子油條胡辣湯……”在逍遙鎮(zhèn)，胡辣湯從一道早餐逐漸演變成一種文化，當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)作了以胡辣湯為主題的歌曲，稱(chēng)贊這道獨(dú)特的美食。

　　正如熬湯人所說(shuō)，逍遙胡辣湯是神秘的，是奔放的，同時(shí)也是溫和的。神秘是指胡辣湯的配方，奔放是說(shuō)胡辣湯的味道，而溫和則代表胡辣湯的性格。

　　“胡辣湯作為一道湯羹類(lèi)美食，妙就妙在味道的調(diào)和上。配料和食材有五味之分，所以我們的胡辣湯就是在五味之中、天地之間，需求一種適合的胡辣，不偏不倚、不重不輕，恰到好處地迎合人們的早餐需求。”西華縣胡辣湯協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉建偉說(shuō)。

　　廣義地說(shuō)，胡辣湯作為一種飲食文化，逍遙胡辣湯算是其中一支流派，而且是主要流派，它占有的市場(chǎng)份額非常明顯。除此之外，我省還有漯河北舞渡胡辣湯、開(kāi)封胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽(yáng)胡辣湯等，僅在周口市，就還有金記胡辣湯和遜母口胡辣湯兩個(gè)派別。

　　“我們西華縣獨(dú)特的水土和氣候滋養(yǎng)了品質(zhì)優(yōu)良的小麥、香蔥和本地槐山羊，加之30多種天然香料和源于大宋宮內(nèi)的獨(dú)特配方，造就了中華飲食文化‘藥食同源’的典范——胡辣湯。”西華縣委書(shū)記林鴻嘉接受大河報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，今后，西華縣將繼續(xù)深入研究胡辣湯餐飲文化，促使胡辣湯產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展。