廚余蔬菜漢堡

“廢料”薩拉菜單：用蔬菜、蘋果、梨的廢料和鷹嘴豆水做成。

廚師達恩·巴伯（上）和薩姆·卡斯

　　為國家領(lǐng)導(dǎo)人設(shè)宴通常會準備精致，用料考究。不過，在27日的聯(lián)合國午餐會上，招待各國領(lǐng)導(dǎo)人的餐點制作用了食材中常常被當作廢料拋棄的部分。

　　這場午餐會設(shè)在美國紐約聯(lián)合國總部，法國總統(tǒng)弗朗索瓦·奧朗德、秘魯總統(tǒng)奧良塔·烏馬拉等多國領(lǐng)導(dǎo)人出席。他們意在為定于今年年底在法國巴黎舉行的聯(lián)合國氣候大會造勢。

　　法新社報道，出現(xiàn)在午餐會菜單上的食物全部由原本會被丟進垃圾桶的“廢料”制成，其中包括一款蔬菜漢堡，它的原材料是榨取蔬菜汁后所剩的殘渣，而這些蔬菜渣通常會被人們?nèi)拥簟?/p>

　　與漢堡搭配的是玉米粉制成的薯條，而這種玉米粉通常被用作動物飼料。

　　烹飪這頓午餐的廚師是達恩·巴伯和薩姆·卡斯。按法新社的說法，巴伯是美國著名廚師，擁有自己的餐廳。卡斯則曾是美國白宮“御用”廚師，參與制定過美國的食品營養(yǎng)政策。

　　正是獲悉聯(lián)合國氣候大會將在巴黎舉行后，卡斯想出了這個讓“垃圾”變午餐的點子。“大家一致稱其（氣候大會）是我們一生中最重要的談判，”他說，“但除了一小部分環(huán)保人士，廚余垃圾中的可食用部分卻不會被討論。”

　　因此，兩名廚師決定用這些材料烹制這頓午餐，以期凸顯現(xiàn)代飲食中的嚴重浪費現(xiàn)象及其對氣候變化的影響。

　　“這（原本）是典型的美式餐飲，結(jié)果卻相反，我們吃的不是牛肉，而是喂牛的玉米，”巴伯說，“（對我們而言，）挑戰(zhàn)是要把原本會丟棄的東西做成真正的佳肴。”

　　聯(lián)合國秘書長潘基文在午餐會后告訴記者，這一餐提醒大家，食物制作過程中產(chǎn)生的廢棄物“經(jīng)常是氣候變化問題中被忽視的一個方面”。

　　“（世界上）還有那么多忍受饑餓的人，（浪費食物）是件可恥的事。”他說。

　　聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示，全球大約28％農(nóng)業(yè)用地上產(chǎn)出的食物會被丟棄或浪費，而在這些食物生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的二氧化碳可達33億噸。如果換算成國家排放量，這一數(shù)值位居世界第三。

　　今年年初，巴伯在紐約開了一家餐廳，食材全部來自食物中一般被當作廢物扔掉的東西。

　　面對現(xiàn)代餐桌上經(jīng)常被忽視的浪費現(xiàn)象，巴伯希望為領(lǐng)導(dǎo)人烹制的這種午餐能夠逐漸發(fā)展成為一種飲食文化。