某品牌的妙芙歐式蛋糕，每100克含鈉510毫克。 李麗君 圖
（記者 李麗君）少吃鹽對身體好，炒菜少放鹽，少吃醬油、咸菜、榨菜、豆腐乳，你想過沒有，吃切片面包也可能會鹽超標(biāo)。
近日網(wǎng)絡(luò)上一則新聞?wù)f，某品牌切片面包的鈉含量為450毫克/100克，每天吃11片該品牌的切片面包，其攝鹽量就已經(jīng)達(dá)到6.16克，超過每日6克的食鹽推薦攝入量。
市面上的面包含鹽量到底幾何？為什么切片面包含鹽量奇高卻幾乎感覺不到咸味？生活中還有哪些“隱形鹽”？
說法 吃11片切片面包，攝鹽量就超標(biāo)
昨日中午1點，在隴海路上一家面包專賣店內(nèi)，火腿面包、菠蘿包、三明治等各種面包有賣，而柜臺最上面一層只擺著各種切片面包的牌子，卻不見面包。“切片面包都賣完了，新的要等到兩三點了。”工作人員說，在他們店里賣得最好的就是切片面包。一位在挑選面包的女士也說，她每天都把切片面包作為早餐主食，有時還夾上雞蛋、色拉醬、蔬菜。對于切片面包含鹽的問題，這位女士以及正在挑選面包的幾位市民都很驚訝：“面包是甜的怎么會有鹽？”
在西郊某大型超市內(nèi)，記者看到切片面包、法式長包、菠蘿包、肉松面包等各式各樣的面包有一二十種。在價位簽上，每款面包的配料都清楚地標(biāo)注著面粉、食鹽、糖、雞蛋等原料，但是具體含量卻沒有標(biāo)明。“里面當(dāng)然有鹽了，要是沒有鹽都沒法做成面包了。”負(fù)責(zé)稱量的工作人員向記者解釋面包為什么含鹽。
走訪中記者發(fā)現(xiàn)，原味薯片的含鈉量為188mg/30g，市面上切片面包的含鈉量多在200毫克/100克以上。英國“鹽與健康共識行動組織”日前的一項調(diào)查也顯示，300包切片面包中，28%的面包每片含鹽量超過了一包原味薯片的含鹽量。
解釋 為何吃11片切片面包就鹽超標(biāo)
不久前，網(wǎng)絡(luò)上傳出：某品牌切片面包的鈉含量為450毫克/100克(1袋7片面包，約重350克)。據(jù)此計算，每天吃11片該品牌的切片面包，其攝鹽量就已經(jīng)達(dá)到6.16克，超過每日6克的食鹽推薦攝入量。
以某品牌蘇打餅干(凈含量375克)為例，以鈉含量400毫克/100克計算，一包餅干的含鹽量為3.75克，已超過推薦日攝鹽量(6克/日)的二分之一。
這個數(shù)據(jù)是怎么算出來的呢？
據(jù)了解，因為在氯化鈉（食鹽）當(dāng)中，鈉所占比例接近40%，故1克鈉可以換算為2.5克鹽，所以營養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量乘以2.5就是含鹽量。以此公式類推，單是三四片面包，就幾乎占了世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入6克鹽的四分之一左右。
發(fā)現(xiàn)
吃兩個妙芙就相當(dāng)于攝取了1.3克鹽
除了切片面包，我們身邊還有多少“隱形鹽”？在走訪了我市多家超市和商店后記者發(fā)現(xiàn)，蛋糕、餅干、曲奇、催化等不少食品是“小清新的面孔、重口味的心”。
某兒童鈣奶餅干的鈉含量為158毫克/100克，蘇打餅干(甜味)的鈉含量為200~500毫克/100克，黑曲奇餅干（巧克力味）的鈉含量為76毫克/100克，妙芙歐式蛋糕（奶油味）的鈉含量為510毫克/100克，而雪餅的鈉含量最高，達(dá)850毫克/100克。按照上面說的算法，吃兩個妙芙就相當(dāng)于攝取了1.3克鹽。
除了這些，記者還發(fā)現(xiàn)，巧克力、冰淇淋等甜食，杏仁、核桃等堅果，薯片、辣椒醬調(diào)味品等都是“含鹽大戶”。
聲音 早晨吃兩片面包配上豆?jié){相當(dāng)于淡鹽水
面包中為什么要加鹽？為什么切片面包含鹽量很高卻幾乎感覺不到咸味？
昨日下午，記者采訪了鄭飛國際酒店西餐廚師長劉國浦先生，他已經(jīng)做了十幾年西點。
“鹽是制作面包不可缺少的原料，主要有調(diào)味、均勻膨脹和增加彈性等作用。”劉先生說，制作面包要用高筋粉，而鹽能讓其更有柔韌度，鹽還能激化糖的口味，讓蛋糕口味更濃郁，“加工過程中添加的糖會覆蓋咸味，所以讓人吃不出咸味來。”
為什么英國調(diào)查的面包含鹽量如此高？據(jù)劉先生介紹，在西方國家只有三種面包，白土司、全麥、黑麥面包，并沒有甜口味的面包，“法國面包放鹽一般較多，在國內(nèi)都是中國化以后的面包，放鹽的比例一般為1.5%~3%，也就是100克面粉放1.5克~3克鹽。”
對吃11片切片面包就會攝鹽超標(biāo)的問題，劉先生表示，一般人一次吃不了那么多面包，“我們平時的早餐就是兩片或者四片面包，夾上煎蛋、蔬菜，再配一杯豆?jié){，這樣就能起到早晨喝一杯淡鹽水的效果，雖然面包里有鹽，但是配上豆?jié){在胃里會被柔和。”
劉先生還提醒市民，早晨不要空腹吃甜度過高的面包或者點心，那樣會導(dǎo)致胰島素分泌過多。
建議 多吃香蕉、蘋果有助于鈉排出
我們每天都離不開鹽，但是吃鹽多了對身體有害。鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科科長薛玉珠表示，攝入過量鹽容易導(dǎo)致高血壓等心腦血管疾病，還會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成血壓升高。
每天攝入6克鹽，許多市民苦惱了，攝入鹽過多有沒有什么補(bǔ)救的辦法呢？薛玉珠建議，多吃香蕉、蘋果等含鉀量高的水果，因為鉀是和鈉對應(yīng)的一種物質(zhì)，多吃含鉀的水果可以有效增加鈉的排出，也可多吃利尿的蔬菜，“因為吃鹽多了就會口渴，對腎功能不好的人來說，喝水多就會增加腎功能的負(fù)荷，所以可以多吃冬瓜、小豆粥、茅根茶、玉米須等利尿的食物，運(yùn)動、多出汗也可以增加鹽分排出”。
提醒 生活中的謊“鹽”還有哪些？
除了廚房里的鹽外，潛伏在生活里的隱形鹽都有哪些呢?
酸酸的醋、提鮮的味精和雞精、紅色的番茄醬、鮮味濃郁的蠔油、方便面調(diào)料包是調(diào)味品中的含鹽大戶。
美味的奶酪、面包都含有食鹽。因為在奶酪、面包做成后、儲存發(fā)酵前，表面要抹上一層鹽來腌，這是出于發(fā)酵和儲存的需要。
筋道的面條、比薩餅、豆腐絲、早餐麥片、油茶面、方便面在制作過程中均加入了食鹽。如果您注意觀察就會發(fā)現(xiàn)，出售的面條的食品標(biāo)簽中均標(biāo)明含有食鹽。因為加入食鹽的面粉，制作出來的面條才筋道。豆腐絲在制作過程中也添加了食鹽，因此食用豆腐絲時不要再額外加鹽。
蘇打餅干、魷魚絲、牛肉干、即食紫菜等會添加食鹽用來調(diào)味或防腐。因此糖尿病患者將上述食品作為零食或加餐食用時，要注意控制量。
蔬菜汁、運(yùn)動飲料中均含有鹽。糖尿病患者運(yùn)動后飲用這種飲料會無形中增加了食鹽的攝入量。出售的蔬菜汁含有大量鹽，糖尿病患者飲用的蔬菜汁最好自己榨。
香腸、臘肉、肉皮凍制作過程中加入了食鹽，再加工時不宜重復(fù)放鹽。
鏈接 世界衛(wèi)生組織鈉鹽攝入推薦標(biāo)準(zhǔn)
世界衛(wèi)生組織對鈉鹽的推薦標(biāo)準(zhǔn)為：健康人每日吃鹽量不宜超過6克，糖尿病非高血壓患者不超過5克，高血壓患者不超過3克，糖尿病高血壓患者不超過2克。這是指一天所有進(jìn)食的含鹽總量，包括“隱形鹽”。可見，糖尿病患者，尤其是合并高血壓或糖尿病腎病患者，在日常飲食中應(yīng)限制“隱形鹽”的攝入。據(jù)了解，2011年11月2日我國第一個食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式出臺，將于2013年1月1日正式實施。該通則指導(dǎo)和規(guī)范營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。其中，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。
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