國貿79是北京頂尖的國際酒店餐廳之一,可縱覽故宮壯麗景象,是享用國際美食的迷人目的地。就餐者可在這家時尚的餐廳品味簡單新鮮食材烹制而成的美味佳肴。
Cooking without Boundaries 始終把食材放在首位
國貿三期Grill 79新上任了主廚Guven Uyanik,土耳其血統,加拿大生長,自由,有點傲,不拘一格,French Laundry、Maze、Kee Club等世界一流餐廳的工作經歷,讓他格外自信。他概括自己的烹飪是“Cooking without Boundaries”,并始終把食材放在首位。
要在北京貫徹食材至上,實在有點難。來了一陣,Guven已在抱怨這里沒有幾家能吃的地方。我們實在很樂意聽到這樣的話,它意味著,說話者往往能做出更好吃的東西。情況確實如此。
特派員嘗試了剛剛發布的五道式品鑒套餐,每道配酒。擺盤不作,一切從簡,重視食材,絕對美味。扇貝滑嫩,用日式柚子醬油汁淺腌提點,海膽甘甜得冒仙氣,連黃瓜也緊致清香不水垮。鴿胸稍韌,味也淡,可腦花一樣的煎鵝肝火候極佳。意式海鰲蝦餃子,有機番茄配奶酪和海鮮汁,不會出錯的簡單好味。牛肉兩吃太合意,一塊是五成熟的谷飼澳牛西冷,一塊是脂溶肉軟一觸即潰一體入味的去骨小肋排。前者突出原材料,后者突出烹飪技巧,是紅酒燉牛肉的用心折騰版。肋排先用百里香橄欖油浸潤兩小時,抽真空封裝入袋,在60攝氏度的水溫中隔水慢煮24小時,再用法式紅酒汁結合Guven的土耳其祖母的方子,熬汁煨入味,非常下飯(請幻想)!西冷就是牛外脊,煎得恰到好處,肉味濃郁,不如慢燉牛肋排那么肥嫩,但越嚼越有牛本味;土豆泥溶足奶油,緞滑細膩,抹在五成熟的牛排上,又是一種吃法。甜品是解構主義的百利甜芝士蛋糕,讓我們想起Aria的山羊奶酪版,這里的更像奶油膏,特色是咸鮮略帶酒香,但略糊嘴,看你耐膩能力如何,倒是吃光了。
以上是套餐,其中三道可以零點。Guven正在努力出研發全部菜品,預計十月發布完整菜單。不過,愿意嘗新的各位,愛吃懂吃的各位,現在就可以去點這份套餐了!請好好珍惜這個知味大寶貝,話說他還是個剛滿三十的處女座大廚呢!
新廚上任,就像改朝換代,會更新一部分關鍵的原料供貨商。雖沒溯源,但我們可肯定的是,Guven確實挑到了更優質的供應。小到黃瓜、土豆,大到扇貝、海膽、牛肉。有好食材,再用好技法,想不好吃都難呢!
牛扒精選套餐(788元,配酒另添288元,15%服務費):
鮮扇貝,壓縮黃瓜配蘋果和海膽(零點180元) vs 2011 Sauvignon Blanc Domaine Vacheron France(75ml)
烤鴿子和鵝肝,香梨配藏紅花和焦糖牛奶(零點230元) vs 2011 Gewurztraminer Meyer-Fonne France(75ml)
意式海鰲蝦餃子,有機番茄配奶酪和海鮮汁 vs 2010 Pinot Noir Urlar New Zealand(75ml)
澳大利亞牛肉兩吃,扒西冷牛排、燴小肋排配焦糖小干蔥和李子汁(零點380元) vs 2009 Merlot Hall USA(75ml)
百利酒芝士蛋糕,解構主義 vs 2009 Disnoko Tokaji Late Harvest Hungary(75ml)
國貿79(Grill 79)
北京市朝陽區建國門外大街1號國貿大酒店79層
