鳳梨酥:寶島飄來的甜蜜
說到臺灣美食,腦子里浮現的第一個可能就是鳳梨酥。雖說是一種甜點,卻讓臺灣島的味道傳遍了整個亞洲。而鳳梨酥本身也成為了臺灣朋友在饋贈親友時首選的精致手禮。
鳳梨酥:寶島飄來的甜蜜
相傳三國時期,劉備以喜餅贏取孫權的妹妹,在這些禮餅之中便有鳳梨制成的大餅,雖然這時候還不是鳳梨酥,到那時那味道已經越來越有鳳梨酥的感覺了。在臺灣島,訂婚的禮餅有6種口味,代表6件禮品。其中一種鳳梨的閩南語發音又稱“旺來”象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜神拜佛常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅非常大,一般的百姓是無法消費的,大約一百年前,臺灣島內臺中的一個糕點師傅——傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。后來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥:寶島飄來的甜蜜
鳳梨酥的餡料現在已不簡單的只有鳳梨了,為了口感還可以加入冬瓜,而這種加入了冬瓜的鳳梨酥也滿足了現在絕大多數人對鳳梨酥的需要。這些年來,臺灣的鳳梨酥還增加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同的口味,餅皮也加入了燕麥等不同的食物。還有人改用了其他的水果來做,發明了香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等不同口味的糕點。
到今天,鳳梨酥已經已演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代風格,由于外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種“中西結合”的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。
