揚州美食 三月色香味
一、從一頓早餐開始的揚州
夜間行走在揚州的河邊,燈火在湖面蕩漾,路邊一片小吃店里,幾個人正在細細吮吸螺螄。初春的螺螄肉最為鮮美,會吃的人一吮即可,不會吃的人,則需要借助牙簽。春雨打濕揚州城,夜晚的揚州有些寂靜,關于揚州的盛宴總是要從清晨的早茶開始。
在揚州,以前吃早茶是重要的社交場合,并非普通百姓能夠消費,揚州人家里來了客人,一定會帶他吃一頓豐盛的早茶。
揚州的早茶最有名的算是“三春”:富春、冶春和共和春,都是百年老店,各具特色,富春的茶點略勝冶春一籌,而冶春卻在景色上壓過富春三分。冶春位于乾隆皇帝下江南時在揚州上岸時的御碼頭,茶館沿河而筑,河邊有絕勝煙柳,有花開富貴,一邊吃飯一邊賞景,的確是一樁美事。不過,每天這里人流為患,大半是游客,據冶春的劉經理介紹,這里每天光包子就要賣出兩三萬個,當“五一”黃金周的時候,這里每天可以賣出10 萬個包子。
揚州的包子最有名的要算是五丁包子。這名字中所謂的“五丁”,是指豬肉丁、雞肉丁、冬筍丁、蝦仁丁和豆腐干丁,“五合一”的威力不可小瞧,內容飽滿,十分實在。盡管好吃,卻不能多吃,因為除了五丁包子還有蟹黃湯包,吃蟹黃湯包需要用到吸管,或者用牙齒在包子45°的面頰上咬一個小口,就能盡情吮吸湯包的湯汁。
揚州美食 三月色香味
湯汁要吸得干干凈凈,要不然吃包子皮的時候,還是會惹出一些笑話;蟹黃湯包雖然可以盡情享用,但還需留著胃口,因為下面還有豆沙包、千層油膏、各種燒賣、一碗揚州的煨面……一餐下來,頓覺人生美好,看周邊園林美妙,連空氣中都充斥著飽嗝的味道。
揚州適合步行, 走著走著,就會忽然見到誰家的宅院,深宅大院里面就是一處精致的園林。
然而風流早被雨打風吹去,而今更多小巷里剩下的多是攤販,賣各種小吃。
從黃橋燒餅到揚州炒飯,從揚州臭豆腐到鴨血粉絲湯,從現磨的黑芝麻糊到排著長隊的麻花,各種味道紛至沓來。各種小吃是巷子的一景,當地人特別推薦小覺林的麻花王,許多揚州人都有排隊等半小時、就為了那一鍋新鮮出爐還滴著油的麻花的經歷;而美食家沈宏非特別推薦蔣家橋的餃面,所謂餃面,其實就是餛飩加面條,揚州的餃面講究餡大、湯足、味美,而蔣家橋的餃面中加了黑胡椒提味,豬油撈面,按照沈宏非的說法:其中有“黑松露的味道”。
