開封傳統美食——老府門豆沫
解放初期,老開封大多數人都知道一句歇后語,老府門豆沫現成(現盛)。人們俗稱“老虎門”實際上是誤稱,真實的名稱是“老府門”是清末開封縣府門口。
老府門豆沫是道光年間的傳統小吃,由于做工精細,味道獨特,是同類早點的佼佼者。因而,許多食客遠道而來,到此用餐。它經營有綠豆糊涂、素胡辣湯、油條,生意好到人手忙不過來,都是顧客自己盛豆沫,就是對門縣府的縣太爺來了也是自己盛。
豆沫的做工很講究,小米浸泡到能捏碎為宜。焙制好的花椒、八角摻在一起,用石磨磨成粉。花生漲發以后煮熟,黃豆磨成豆瓣,豆腐炸后切丁,菠菜切段,芝麻炒黃。鍋里加清水,把這些配料倒入鍋內,沸后用小火慢慢煮。一個小伙計不停地在攪動,更有趣的是那一口地鍋,一個小伙計拉著風箱,另一個往爐子里添柴火。那時老開封用煤算是高消費,幾乎一半以上的居民燒的都是柴火。用地鍋做出來的豆沫再淋上幾滴芝麻醬,味道純正,喝上一口唇齒留香。配上燒餅爐里剛打出的如氣蛤蟆一樣的熱燒餅,夾上油條,喝著小磨磨出來的豆沫,光滑潤喉,細膩適口。古城的風味小吃都有一個典故,都有一段故事,食之有味,豈不妙哉,美哉。
