常常會(huì)與一些神奇的時(shí)刻不期而遇,觸動(dòng)我們?nèi)ンw驗(yàn)不同于以往的生活方式。那種心情令人振奮,連呼吸的空氣都變得新鮮起來(lái)。原本計(jì)劃寫(xiě)杭州美食地圖,拿著各路資深人士推薦的單子吃下來(lái)卻差強(qiáng)人意,讓美景當(dāng)前的杭州,美食火候欠佳。
精致的杭州美食
基本上,計(jì)劃要做杭州美食專題的時(shí)候,龍井草堂是第一家被排在日程上面的。頭一天預(yù)訂遇到一點(diǎn)問(wèn)題:人均400元的4人座小包間在我們預(yù)期的時(shí)間里沒(méi)有空當(dāng),只好預(yù)訂了一個(gè)勉強(qiáng)的晚上時(shí)間。結(jié)果第二天從上海出發(fā)去杭州的高鐵上,餐廳來(lái)電確定當(dāng)日中午有客人退訂,我們順利上位。雖然是周末,從杭州市區(qū)酒店到餐廳這一段路倒走得很順利。服務(wù)員多次在電話里給司機(jī)導(dǎo)航,到達(dá)的時(shí)候已有人在大門(mén)口迎接,帶我們穿過(guò)一大片蔥蔥郁郁的園林,落座朱德廳—從預(yù)訂到落座的整個(gè)過(guò)程,訓(xùn)練有素的服務(wù),是可以非常細(xì)致地感受到。
四味冷碟,鹵黃牛肉、諸暨油面筋、黃瓜仔蘸醬以及炸腐皮肉糜(干炸響鈴的方式),大概是服務(wù)員細(xì)心的介紹讓人期待太多,吃起來(lái)反倒無(wú)甚驚艷的口感,以及隨后上來(lái)的隔水蒸蟲(chóng)草鴨湯,也只是讓人覺(jué)得無(wú)功無(wú)過(guò)。龍井蝦仁,選的是三白潭野生河蝦,個(gè)小,茶葉則是取自自家茶園,只是燒菜師父失手,口味略咸,服務(wù)員利索地說(shuō)可以重新做一份,心意領(lǐng)了。西湖莼菜羹倒是我吃過(guò)最好的一次,服務(wù)員說(shuō)這來(lái)自云泉村的莼菜是摘了還沒(méi)出水面的葉尖部分,細(xì)嫩幼滑,跟之后在別家餐廳吃過(guò)的同款菜相比,勝出很多。鹿筋野豬肚是我個(gè)人很喜歡的一道菜,量對(duì)四個(gè)人來(lái)說(shuō)還是有點(diǎn)大。在等待米飯的時(shí)候上的一份饅頭,讓我吃到了小時(shí)候的味道,在當(dāng)今都用酵母來(lái)發(fā)面的,餐廳用老面發(fā)的饅頭不僅嚼勁十足,而且香味濃厚。
龍井草堂經(jīng)典菜之一鹿筋野豬肚
期待已久的無(wú)名英雄,卻是當(dāng)日最為失手的菜,比起那沒(méi)有煮熟的米飯還要讓人跌眼鏡—這道菜是用小鯽魚(yú)熬魚(yú)湯,再用魚(yú)湯來(lái)燒大鯽魚(yú),一來(lái)燒魚(yú)的時(shí)間短,可以保證魚(yú)肉鮮嫩,二來(lái),因?yàn)橛行■a魚(yú)打頭陣,時(shí)間短卻可以保證魚(yú)湯鮮濃,所以“無(wú)名英雄”的菜名,實(shí)際上是獻(xiàn)給小鯽魚(yú)的。說(shuō)起來(lái)這道菜也不難,而且就食材為王的龍井草堂來(lái)說(shuō),一鍋上好的鯽魚(yú)湯也算是家常便飯,恰恰當(dāng)日的無(wú)名英雄,湯無(wú)魚(yú)湯的鮮濃,反倒是顯得水分十足,自然也就影響了魚(yú)肉的口感。四個(gè)人,每人都是只喝了一口。
走高端定位的龍井草堂每個(gè)包房都有獨(dú)立的院子
上桃紅芡實(shí)的時(shí)候,以為用餐到了尾聲,殊不知,真正的ending卻是用烏飯樹(shù)葉汁燒的糯米飯(蘸綿白糖吃)和用豌豆、咸肉做的咸飯,這兩款米飯其實(shí)都好吃,只是量大要打包。整桌菜水準(zhǔn)起起伏伏,也許食材是很好、很講究的,但燒的功夫多少有點(diǎn)差強(qiáng)人意。一個(gè)開(kāi)了10年的餐廳,服務(wù)員的講解應(yīng)該是要掌握恰當(dāng)?shù)姆执?至于“不吃反季節(jié)的菜”、“不用味精”這種套話,其實(shí)不說(shuō)也罷。另外,若是和其他桌客人共享一棟樓的話,能否遇到層次高一點(diǎn)的“鄰居”是要看運(yùn)氣的,當(dāng)日我們隔壁一桌中年婦女游客,可真是把這里當(dāng)自家度假別墅,吵得人仰馬翻,任是再好吃的菜,這過(guò)程也是頗遭罪的。
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