作為和冰粉成對出現的消暑圣品,四川涼糕似乎占據著更為廣博的江山,由賣東西的總說“賣涼糕冰粉”而不是“冰粉涼糕”即可看出。
消暑圣品涼糕
涼糕應是糯米所做,四四方方的糯米塊,在涼水中封存,待拿出時已是透徹里外的冰涼,一口咬下,柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩,就著紅糖,愣愣生出一股濃厚的甜,咽下也久久無法散去。
據傳涼糕發源于四川宜賓(景區詳情),資料記載,早在清朝光緒年間,雙河鎮百姓用葡萄井水制作的涼糕就很出名了,進士杜德輿的《輿地紀勝》上這樣記載著:“來此避暑納涼者甚多,名小吃涼糕嫩涼馳名”。
不同于四川冰粉利落順滑,涼糕入口并不會融化,而是由糯米塊漸漸消弭成粉末,有粘土的之感,勾連唇齒,暗送清甜。若要形容,溫厚一詞再合適不過。涼糕在嘴中停留的時間更長,在冰粉早已囫圇墜落腸胃之時,它仍在口中來回游離,似把清涼帶于各處。冰粉爽快,涼糕敦良;冰粉干脆,涼糕縝密;冰粉熱烈,涼糕溫和;冰粉兵貴神速,涼糕慢工細活;冰粉高歌猛進,涼糕潤物無聲;冰粉能給你瞬間到極限的冰涼,涼糕卻讓你緩緩生出絲絲涼意。
兩種甜品似乎蘊含了兩種性格,如烈如火,或如靜如水。若想至上善若水,那涼糕確乎更勝一籌了。
以前很喜歡吃冰粉,它簡單干脆,直來直往,不需考慮。后來卻慢慢覺得,那一股突如其來的快感,稍縱即逝讓人如此感懷,伸出了手,卻再抓不住。于是愛上涼糕,糯米的粘稠,米粒的芳香,井水的清冽,調合而成的甜品擁有更復雜的味道,就連伴涼糕的紅糖,都比冰粉的要濃,要甜。品咂之間,高下立現。
上好的涼糕需用一等的井水冰鎮。那些百年老井,自是成了絕佳的孕育場所。一夜過去,糯米色的涼糕似乎平添了寫重量,浸透了歷史的井水。一口咬下去,度越千年,于寒意中馳騁。涼糕如同上了年歲的老人,在柔軟的咀嚼中將清涼緩緩渡入,如同柔聲細語間把年歲娓娓道來。
老人似乎總是更愛吃涼糕而不是冰粉,或許期間暗藏的歲月痕跡與閱歷更為貼近吧。
最喜歡看賣家從桶中撈起四方涼糕,拿起窄木板,橫豎切割呈九宮格裝,一下四散開來,如同盛開的糯米花。也愛看賣家倒入紅糖水,木板在紅糖罐里一攪,圍著碗里的涼糕畫圈,濃密粘稠的紅糖汁順著四方體的棱角放射狀緩緩流下,如同在用力地浸入,著力地滲透。
吃涼糕,聞著是水香,吃著是糖香,回口是米香,再一回,又融進了清冽,又加進了回甘,這等復雜的滋味,怕是只有涼糕才能帶來了吧。而那不動聲色沁人心脾的涼意,怕還是要許多年,我才能真正明白吧。
