《米其林紅色指南》之于餐飲公司,猶如著名酒評家羅伯特·帕克(Robert Parker)之于各酒商。一個權威的評鑒方對于所涉及產品的市場往往有很大的影響。
“米其林星級餐廳”是怎樣煉成的？
如果某個餐館的餐廳能夠得到米其林指南的認可,猜想餐館老板做夢也會笑出來吧。 如果這家餐館還能評上星級,尤其是三星級,那對一家餐館和主廚來說絕對是一件無限風光榮耀且又可帶來滾滾財源的事。那么一個餐館怎樣才能得到米其林的認可呢?
自創始至今,米其林紅色指南一直遵循五項承諾:匿名造訪,獨立客觀,精挑細選,每年更新、標準一致。每年,米其林紅色指南都會向全球100萬讀者重申這五項承諾。
匿名造訪
米其林紅色指南的“美食偵探”們是在匿名狀態下造訪餐廳和酒店的。他們和普通顧客一樣提前預定座位、點菜、就餐、付賬。這正是米其林紅色指南獲得如此成功的原因。美食偵探沒有受到特殊優待,他們的食物不比別人的分量更足或材料更豐富。他們品嘗和其他顧客完全一樣的食物。美食偵探定期匿名拜訪酒店和餐廳,評判它們提供給普通顧客的菜肴質量和服務。必要情況下,他們可能會亮明身份,要求獲得更多的信息,但必須是在付賬以后。
獨立客觀
餐廳和酒店的挑選過程客觀獨立,以滿足讀者的最大利益為唯一原則,并由美食偵探和指南的編輯集體決定。米其林完全獨立地決定挑選并最終收錄哪些餐廳和酒店,不向入選者收取任何費用。
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