文章摘要:作為歐洲第二大的國家,烏克蘭不僅被譽為歐洲糧倉,同時也因此處盛產美女而聞名。不過美色只能飽眼福而不能飽肚,烏克蘭的飲食雖然與俄羅斯大致相同,但也因為自身的發展而有著其獨特的美食氛圍。舌尖上的烏克蘭,你究竟了解多少?
烏克蘭黑面包
烏克蘭人以面食、稻米為主食,喜歡吃面包,尤其是黑面包。烏克蘭黑面包含有豐富的膳食纖維,據說,常吃黑面包可以產生一種人體自身很難合成的酶,代謝掉人體多余的脂肪,降低膽固醇含量,減少動脈硬化和防治胃病。
烏克蘭人的飲食一年四季以土豆、卷心菜,洋蔥、胡蘿卜、酸黃瓜、干酪、乳制品、牛奶和酸奶油等為主。夏天,烏克蘭人飲食中的蔬菜和水果比較多,但冬天只是節日里偶爾在飯桌上能見到新鮮的蔬菜和水果。當地居民還特別喜歡吃一種熱氣騰騰的甜餡餃子,即將奶渣或櫻桃包在餃子中,煮熟后略加酸奶油調料,十分可口。
按烏克蘭人的習慣,午餐、晚餐通常有3道菜。頭道、二道為主菜,是熱湯類,如清菜、土豆湯、紅甜菜湯、肉湯、魚湯等。二道菜一般是肉、魚、禽、蛋制品,如煎豬排、煎牛排、炸魚排、肉餅、炸子雞和水果填鴨、填餡炸魚、瓦罐牛肉。三道菜通常是水果、甜食或飲料,如咖啡、茶、冰淇淋和冰甜點。在吃頭道菜前,有時有冷盤,如沙拉、魚子醬、火腿和奶酪。面包主要在上頭道菜時食用。
烏克蘭人一年四季喜愛飲紅茶和咖啡,夏天街頭到處有格瓦斯飲料和散裝啤酒出售,這也是烏克蘭人消暑的主要飲品。節日期間男人多飲伏特加白酒(40度)、白蘭地或自制的80多度的“薩馬汞”酒等,女人多以葡萄酒、香檳酒、露酒及各種飲料為主。
國粹薩落
國粹薩落
在烏克蘭,有一種腌制肥豬肉非常有名,烏克蘭人給它起了個好聽的名字,叫“薩洛”。薩落是一種肉類食物,是當地的國粹。薩落雖然是以肥肉而做,但是這種肉卻是肥而不膩,這是跟烏克蘭所選擇的原料方面也是有關系的。薩落在餐桌上是一道不可缺少的菜,烏克蘭人認為這肥肉可是精品,尤其是腌過之后,味道更好。烏克蘭大部分的熟食的小攤上都有薩落,這薩落就是烏克蘭的一種象征,也漸漸地深入烏克蘭人民心中了。在烏克蘭人的心中,它有著極特殊的意義,它也不是什么簡單的菜品,在烏克蘭的歷史文化里它已經完全的融入進去。而烏克蘭的很多有名的詩人、文人都會以薩落為主題,民間流傳的很多故事也都是跟薩落有關系的。
在烏克蘭,薩洛通常有兩種食法。一種是做成腌豬肉片。用鹽腌過的白花花的肥豬肉片上,夾著幾道紅色的瘦肉條,令人垂涎欲滴。將薩洛配以洋蔥和伏特加食用,堪稱美食絕配。另一種是做成豬油狀。人們將拌有食鹽、大蒜的豬油涂抹到烏克蘭特產的黑面包上,讓人回味無窮。
紅菜湯和莎拉
紅菜湯和莎拉
烏克蘭的紅菜也是有名的菜式,味濃的菜湯是最典型的烏克蘭菜。其實紅菜湯在最初時就是個亂燉,管它什么剩菜都直接倒在一起燉,后來慢慢地形成了有特色的烏克蘭名菜。
此外,一種叫做“莎拉”的腌制肥豬肉蘸鹽面也是烏克蘭的“國粹”,一口烈性伏特加或白蘭地配上一塊“莎拉”,可以讓你感受當年“哥薩克”風餐露宿的感覺。
