烤面包卷
烤面包卷
作為一個貪吃的家伙,幾年前我選擇學(xué)術(shù)為職業(yè)不僅因為它代表著“行萬里路讀萬卷書”逍遙俠般的生活方式,而且我遐想著參加世界各地學(xué)術(shù)會議還能滿足我嘗遍萬家美食的愿望。現(xiàn)實中,象牙塔里的科研與“逍遙”二字相距甚遠(yuǎn),但品萬種美味這點愿望只要能在會議間隙留意尋覓,倒不難實現(xiàn),比如德國的白蘆筍,克羅地亞的墨斗魚都是好吃不貴的美味。
前不久去布拉格開會,從英國出發(fā)前我就開始“調(diào)研”當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?因為這是我第一次去捷克,自然不能放過這個拓寬“食界”的好機(jī)會。書上說,捷克是世界人均啤酒消耗量最高的國家,菜肴以肉為主,而主食是土豆制品,比如土豆餅、土豆片、土豆糕、土豆卷、土豆餃——書上的描述讓我的眼睛越瞪越大:英國飲食單調(diào),是個除了土豆還是土豆的國家,莫非我這次是從一個土豆國奔赴另一個土豆國?
好在到了布拉格之后,我發(fā)現(xiàn)其實“土豆國”和“土豆國”之間也大有差異。關(guān)于英國有一個永不過時的笑話是,這個征服過世界無數(shù)地域的國家從未從被征服者那里學(xué)會半點烹飪技法。如果此說成立的話,那波西米亞地區(qū)則相反,特別善于從其鄰國博采眾長,比如炸豬排是從維也納學(xué)來的,酸泡菜是從德國傳入的,而幾乎每個捷克餐館都供應(yīng)的牛肉湯原本是匈牙利的傳統(tǒng)飲食。
烤豬肘
烤豬肘
除了吸納周邊國家的餐飲,給人以灑脫奔放印象的波西米亞人在灶臺前可絕對不“粗獷”。比如我在布拉格的時候正處復(fù)活節(jié)前夕,老城里的節(jié)日市場里有不少小吃攤賣一種常見的烤土豆串。雖然同樣是土豆撒鹽,但這里賣的土豆串是滾刀切出來的“蓑衣土豆”。再比如,我剛出地鐵就看見路邊一排炭火上烤著的面包卷。它是將一指寬的面筋在粗木棍上繞成一掌大的面包圈,是傳統(tǒng)的斯洛伐克小吃。噼噼噗噗的炭火本來就勾人食欲,食用前熱騰騰面包卷外面要再滾上一層糖粉和果仁。最近歐洲大陸正好大幅降溫,在寒氣里手里捧著這個熱騰騰甜絲絲的面卷,滿足感油然而生。
當(dāng)然捷克最典型的正餐大概要數(shù)“烤豬肘”了,市中心很多餐館都全天供應(yīng)。和其他主盤比起來,價格屬中等偏下,如此推算應(yīng)該屬于“家常便飯”一類,比較地道,所以我毫不猶豫地點了一個。10分鐘后,當(dāng)服務(wù)員從后廚端出一盤“龐然大物”,搖曳地穿過廳堂各個餐桌,最終把盤子擺到我面前的時候,我和其他顧客都愣了,驚訝瞬時轉(zhuǎn)為笑聲,沒想到捷克餐館賣的“豬肘”如此量大份足,這對本小女子我還真算是個挑戰(zhàn)!
不過這是個非常美味的挑戰(zhàn),豬肘烤得恰到好處,很有層次:豬皮焦脆,下面的肥肉滑膩,最里面的豬肉酥嫩。我費了很大力氣,才干掉1/4,肚子里還剩下一點點縫隙,我準(zhǔn)備留給甜點。
到布拉格不能不吃蘋果卷:薄面團(tuán)中卷著煎蘋果、肉桂、葡萄干烘烤,再沾上蓬松的生奶油,甜而不膩。但捷克食品不僅融匯歐洲大陸美食精華,也融入了亞洲元素,尤其近幾十年間,越南移民到捷克的越來越多。所以,布拉格還是吃越南河粉的好去處!
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