京都瓢亭：傳承400年的季節感饕餮
京都瓢亭 (Hyo-Tei) 是一家餐館,更準確地說,是一間料亭(即價格高昂、地點隱秘的餐廳)。在美食聞名的首府京都,料亭的歷史最為悠久。從1833年起至今,瓢亭已經有超過六代人承續廚師這一職業,今天餐館的主人是高橋英一。
京都瓢亭：傳承400年的季節感饕餮
在進入一間料亭前,要先脫鞋,這是餐廳主人要求的必要儀式。榻榻米鋪遍了每個大小房間的地板。在進入房間之前,需走過在日式花園中的一處典型的自然風景。“我們的廚房,”高橋英一重拾話題,“應該是季節的反映,并且我們應該讓整個庭院都照不同季節的節奏變得鮮活起來。”服務員所穿的和服,即顯示了這種季節性。
京都瓢亭：傳承400年的季節感饕餮
花朵,甚至是花瓶,都是季節象征。雕刻板上圖畫的主題每個月都更新一次:春天的櫻桃花,夏末的鸕鶿和鱒魚,秋季的楓葉。餐具的挑選同樣帶著季節的意味。天氣好的日子,人們通常偏愛用熟陶土或瓷做的杯子。而器皿的形狀通常是扇形的。各種細節的總和,讓你在料亭吃晚餐會感受到一種整體的和諧,這同時也是一種浸濡在日本歷史和文化中的體驗。
