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2015年02月09日 17:44
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蘭花刀法、蓑衣刀功，整魚脫骨……甭管菜做的如何，掌握幾種牛逼的刀法也足夠讓各位小伙伴嘆為觀止了！小編今天整理了幾個(gè)非常實(shí)用的刀工教程，是時(shí)候練練手啦。過(guò)年期間，給家人朋友露一手是再好不過(guò)了！
【雞腿輕松去骨】
十分推薦廚房里有一把剪刀。很多時(shí)候用的上，也用的順手。剪個(gè)辣椒絲，什么的自然不必說(shuō)，主要是它收拾雞鴨魚的，很方便，比菜刀不容易受傷，也省力輕便。
①先用剪刀剪掉頭一點(diǎn)，大約一厘米
②從肉薄的那邊剪開(kāi)，深度抵達(dá)雞骨頭。
③剪開(kāi)后如圖3。
④用刀背往下推，推到根部。
⑤砸?guī)紫码u肉就和骨頭脫離了。
⑥完整的雞腿就下來(lái)了。
【切出漂亮的魷魚花】
切魷魚什么的，熟能生巧！！我很喜歡切魷魚，切一個(gè)常常不過(guò)癮。看著自己切好的魷魚在開(kāi)水里瞬間開(kāi)花，心里美滋滋的。
切魷魚的哪一面？切包內(nèi)臟的里面！！
先沿著一邊把刀稍微傾斜劃，傾斜的角度越大，魷魚花豎起來(lái)的越大，刀法是推刀法，如圖刀從箭頭尾部往指示方向推下去，力度恰到好處不能太淺，太淺花紋不明顯，也不能太深，容易切斷。新手可以放一直竹簽或者一根燒烤簽。切成九十度稍微斜一點(diǎn)才好看，也就是切菱形而非正方形。根據(jù)菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放兩三片姜，下鍋焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。
【脆皮黃瓜卷怎樣卷起來(lái)】
二十多年前在一家飯店吃過(guò)一次這道菜，立刻就愛(ài)上了。色澤鮮亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到廚房請(qǐng)教了廚房師傅。
1．將黃瓜清洗干凈，切成4.5cm長(zhǎng)的段。
2．取一小段，淺淺切一刀。
3．然后轉(zhuǎn)圈將皮削下來(lái)，略帶黃瓜肉。與削蘋果皮類似。
4．放在案上，檢查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起來(lái)。
5．依次削切全部。
6．最后用調(diào)料汁腌制就可卷起來(lái)了。
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