帕爾瑪 奶酪和火腿的天堂
提到意大利的飲食你會想到什么?是托斯卡納的葡萄酒,還是中國式的“餡餅”,又或者是那永遠都吃不膩的Pasta……然而在意大利東北部的小城帕爾瑪(Parma),當你穿梭于街道兩旁的小店中,一定會懷疑自己是否真正到了意大利,一個遠離美酒和比薩的城市,只用奶酪和火腿來包裝。
帕爾瑪 奶酪和火腿的天堂
滿城盡是奶酪香
到達帕爾瑪已是當地時間周日的中午,如同其他西歐國家一樣,意大利的超市在周日只開半天便打烊,在國內就知道帕爾瑪的Parmesan奶酪相當出名,于是放好行囊,徑直朝超市趕去。漫步在小城的街道上,憧憬著那一塊塊誘人的奶酪,似乎空氣中都飄著淡淡的奶香味。可沒想到,意大利人還真是敬業,超市多一分鐘都不會延長,這不剛過了下午一點鐘,超市的鐵門就已經開始往下放了。幸虧,視生意如生命般的阿拉伯人還敞開著他們的大門,即便是小小的門臉也同樣引起了我濃厚的興趣,于是踏門而入。
進門后與小店的老板用蹩腳的英語夾帶著法語和手語寒暄了兩句后,老板似乎也明白我的來意是為了買奶酪,于是盡情地向我介紹了起來:原來帕爾瑪地區的Parmesan并不是單一奶酪的名稱,而是數種奶酪的統稱,在意大利,Parmesan奶酪被統稱為“Grana”,意思是硬質、易碎的成熟奶酪,原因是這種奶酪水分含量很低。這其中最有名的是被稱為硬奶酪之王的Parmigiano Reggiano,次一級的如Grana Padano。現在Parmigiano Reggiano奶酪被看作是一種文化的象征,它也是世界上最古老的一種奶酪,老板說這種奶酪的制造配方已有七百年以上的歷史,其營養價值更是讓人嘆為觀止:一公斤Parmigiano Reggiano奶酪由16升優質牛奶制成,內含的多種營養元素就不用多說了。
老板看出我購買的誠意,馬上拿出小切刀和扁錐(專門用于切Parmesan奶酪的工具),切了幾片讓我嘗嘗,與奶香濃厚的法國卡門貝爾奶酪(Camembert)有所不同,Parmensan奶酪除了飽滿的奶香味外,還有明顯的咸味,正如當地的居民形容它一樣:香氣如同肉桂,咸味像是生蠔里的海水,甜味像是姜汁餅干,總之它就是各類極品奶酪完美的結合體。在意大利人的飲食習慣中,這種奶酪不僅可以擦成碎屑,還可以把它掰成小塊,配以開胃酒,當作餐前小吃,或作為意式面食(意大利小餃子)、湯及其他菜肴的調味品,還能制成精美的甜食,(意大利人常把大塊的Parmesan奶酪同無花果和梨一起食用),這樣奶酪的咸感與梨子的甜美口感中和在一起,二者相映生輝。要說與沙拉一起食用,還能夠表現出Parmesan獨特的風味,那么當極品的奶酪與中庸的意大利面包在一起搭配時,你會覺得一瓶上好的Lafite卻搭配了一道水煮肉片,也許這樣的比喻有些過,但卻是真實的感受。
