“三公消費(fèi)”驟減 月餅市場刮起“親民風(fēng)”
“三公消費(fèi)”驟降、團(tuán)購減少，今年的月餅市場刮起“親民風(fēng)”
生產(chǎn)廠家力推散裝月餅、熱爐月餅，酒店月餅難覓高檔禮盒。承載千年民俗文化的月餅摒棄往年炫目的“外衣”、變味的內(nèi)容、驚人的價(jià)格，回歸其作為節(jié)日美食的定位，用美味和平價(jià)贏取消費(fèi)者的心。
散裝平價(jià)月餅獲青睞
皮酥餡香的熱爐月餅，吃在嘴里香氣四溢，自然贏得顧客青睞。就在上周日，老字號穆桂英的熱爐月餅日銷3000多只；真正老陸稿薦與滬上熱爐月餅名店“西區(qū)老大房”合作，一天的銷量也在2000只左右。
“穆桂英”負(fù)責(zé)人表示，老百姓的消費(fèi)非常理性，好吃平價(jià)是留客王道，今年他們把散裝月餅生產(chǎn)量提升至五成，禮盒月餅起步價(jià)則由去年的68元降至58元。錫城的另一位生產(chǎn)廠家也表示，老百姓買月餅自己吃就是嘗個(gè)味道圖個(gè)意思，所以今年也把散裝月餅產(chǎn)量提升至四成，是近年來比例最高的。
酒店月餅難覓高檔禮盒
月餅生產(chǎn)廠商豐富口味降低價(jià)格爭取更多市場，每年借力中秋在月餅上做文章的酒店業(yè)如何應(yīng)對回歸正常的市場需求。一家位于梁清路上的星級飯店直接取消了高檔禮盒，普通月餅禮盒價(jià)位最低的為68元，高的也就百余元，主要銷售方向是企業(yè)發(fā)給員工的中秋福利。不過根據(jù)目前的銷售情況來看，即便價(jià)位調(diào)低了銷售情況也趕不上去年。
去年底以來，餐飲業(yè)受“公務(wù)消費(fèi)”減少影響很大，不少酒店對于月餅銷售還是比較看中的。對此，市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長俞燕凌認(rèn)為，月餅市場有商機(jī)，關(guān)鍵是要抓住普通消費(fèi)者，包裝設(shè)計(jì)要簡單個(gè)性、價(jià)格上要更親民，讓消費(fèi)者覺得在星級酒店買這個(gè)月餅值。
月餅大師倡導(dǎo)傳統(tǒng)工藝
傳統(tǒng)月餅銷售不僅面臨團(tuán)購減少的壓力，還面臨眾多洋品牌的強(qiáng)勢競爭。雪月餅、巧克力月餅等洋品牌推出的新口味緊緊抓住了年輕人的心。傳統(tǒng)與洋派同場競技，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的月餅大師們?nèi)绾慰创砍笔皆嘛灤髱熽惤ㄉ衲陙礤a推廣綠豆和紅豆月餅。他在介紹“獨(dú)門秘笈”時(shí)表示，開水和面是第一手，石磨磨豆粉是第二手，接下來的過濾豆粉、做餅皮等十幾道工序都是純手工，做出來的月餅入口即化、餡料和餅皮融合后帶來的涼爽口感堪稱一絕。他認(rèn)為，這樣的傳統(tǒng)工藝不會沒有市場，所以跟洋品牌同場競技也很有信心。專業(yè)人士表示，無論是團(tuán)購減少還是洋品牌競爭，把月餅市場推回美味和平價(jià)的本源是好事情。中秋吃月餅，圖的是好吃和喜慶，往年層出不窮的天價(jià)、豪華包裝改了月餅的原味。希望今后的月餅制作能進(jìn)一步融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，結(jié)合中西方特點(diǎn)，滿足現(xiàn)代人多元的口味需求。
(于麗雯)
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