[摘要] “豫菜未來(lái)肯定會(huì)振興，以后在這里品著茶，也能更好地將豫菜壯大，很好！”1月13日晚，鄭州商務(wù)內(nèi)環(huán)城墻根茶館，81歲的豫菜泰斗呂長(zhǎng)海老人以長(zhǎng)垣方言說(shuō)出這句話時(shí)，四座立即報(bào)之以長(zhǎng)久的掌聲回應(yīng)。
“豫菜未來(lái)肯定會(huì)振興，以后在這里品著茶，也能更好地將豫菜壯大，很好！”
1月13日晚，鄭州商務(wù)內(nèi)環(huán)城墻根茶館，81歲的豫菜泰斗呂長(zhǎng)海老人以長(zhǎng)垣方言說(shuō)出這句話時(shí)，四座立即報(bào)之以長(zhǎng)久的掌聲回應(yīng)。
·品云中仙物 也能享豫菜美食·
茶館？振興豫菜？呂長(zhǎng)海大師？多詞疊加，你有無(wú)開(kāi)腦洞？
昨日是該茶館線上商城“茶官兒”上線發(fā)布會(huì)。
這家誕生于2014年的城墻根茶館，將中國(guó)茶文化和美食、鄭州古城文化巧妙地融為一體。開(kāi)業(yè)3年，即在鄭州市緯一路與商務(wù)內(nèi)環(huán)路鋪開(kāi)兩家直營(yíng)店。
發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d盛于唐宋，普及于明清的中國(guó)茶文化，文化底蘊(yùn)早已享譽(yù)世界，成了一張國(guó)家名片。聚會(huì)品茶，更是成了現(xiàn)代國(guó)人的一種生活方式。朋友圈前段瘋傳的一老板就著汽車操控臺(tái)裝的功夫茶臺(tái)圖，也印證了國(guó)人“中毒”之深。
步入茶館，古樸粗狂雅致的裝修，氤氳的茶香，在清淡的古箏樂(lè)聲中讓你很快有種避世之感。各個(gè)雅間以老磚、老木隔斷，透過(guò)蔥綠的盆景綠植，元代馬鞍石、明代香樟木春凳，以及清末朱紅條案，歷史的質(zhì)感觸手可及；民國(guó)時(shí)的綠色拉繩臺(tái)燈、知青時(shí)代的腳風(fēng)琴，以及青灰磚墻、木質(zhì)門柱等，古樸得更是令你有種一步跨入歷史的穿越錯(cuò)覺(jué)。
店內(nèi)的名字也是標(biāo)配，緯一路店的民樂(lè)東里、民樂(lè)西里、磚牌坊等，全是鄭州的老街道；而CBD店的卡座和包間則取自河南各地老地名，南陽(yáng)府、彰德府、陳州府、歸德府、開(kāi)封府、懷慶府等，就是這樣將掩埋流年中的歷史鮮活地搬到你面前。
·女掌柜的鐘靈毓秀 茶館的厚樸雅致·
“裝修靈感來(lái)源3600年歷史的鄭州商代遺址——老城墻。而中國(guó)茶文化博大精深，天下茶人是一家，茶也是和諧的代名詞。我從小又愛(ài)喝茶，一杯采自深山的香茗熨帖腸胃，一顆騷動(dòng)不安的心很快就會(huì)萬(wàn)念俱收如止水。喝著茶還能結(jié)識(shí)更多同道中人，這真是干著不覺(jué)心累的人生快事。”聊起開(kāi)店初衷，城墻根董事長(zhǎng)劉淑惠話語(yǔ)里透著滿滿的真誠(chéng)，不緊不慢的低語(yǔ)，配上一雙會(huì)說(shuō)話的婉約雙眸，難怪旁人常喚她“惠姐”。
城墻根美食俱是色香味絕佳的經(jīng)典豫菜。紅燒黃河大鯉魚(yú)采用2年長(zhǎng)成的黃河金生態(tài)鯉魚(yú)；椒鹽羊排選用黃河灘八個(gè)月左右農(nóng)戶散養(yǎng)的山羊羊排；招牌菜素佛跳墻，則采用杏鮑菇、白靈菇、冬菇切片后蒸2個(gè)半小時(shí)而成，滋補(bǔ)暖胃。
自古茶餐不分家，對(duì)于這種新的融合業(yè)態(tài)，引得當(dāng)晚出席儀式的豫菜泰斗呂長(zhǎng)海也不住點(diǎn)贊，并強(qiáng)調(diào)說(shuō)將把振興豫菜的種子也播撒到這里，希望趟出一條振興豫菜的新路。
·千年茶再遇千年菜 餐飲展露新風(fēng)口·
梳理國(guó)內(nèi)餐飲圈，客單價(jià)在100～200元區(qū)間的輕商務(wù)融合餐廳，近兩年越來(lái)越顯示出其強(qiáng)烈的生命力。鄭州城墻根茶館這種融合模式并非獨(dú)舞，廈門上海善打創(chuàng)意菜品和場(chǎng)景設(shè)計(jì)的“宴遇”餐廳，北京“讓我們見(jiàn)個(gè)面烤鴨·創(chuàng)意菜”，旗幟鮮明地主打“輕商務(wù)宴請(qǐng)和老友聚會(huì)”，這些餐飲新業(yè)態(tài)，正迎合了目前消費(fèi)細(xì)分和裂變潮流，也360無(wú)死角式地滿足了顧客宴請(qǐng)與聚會(huì)的雙重體驗(yàn)。
正如業(yè)內(nèi)流行的一句語(yǔ)錄：餐飲健康發(fā)展最關(guān)鍵的不是規(guī)模和服務(wù)，而是創(chuàng)新。
從3000多年前廚圣尹伊砧板上飄出的豫菜之香，到1000多年前遺棄孤兒陸羽譜寫的《茶經(jīng)》字里行間里，茶餐早在千年前即完美融合，“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花”，這就是中國(guó)的老傳統(tǒng)，早已融入民族文脈。
近代史的“西風(fēng)東漸”，讓二者分之表皮百年。但一經(jīng)喚醒，立刻就凸現(xiàn)其澎湃之勢(shì)。這是一種久違的力量。
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，茶餐的融合，在崇尚養(yǎng)生大勢(shì)的時(shí)代底色襯托下，必將成為下一個(gè)餐飲發(fā)展的風(fēng)口。
至于振興豫菜，就交給時(shí)間和市場(chǎng)吧！(楊軍強(qiáng))
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